Круглая форма для выпечки Marcato Round Cake Pan 24 см

Откройте любую кулинарную книгу или найдите рецепт бисквита в интернете. В восьми из десяти рецептов будет указано «форма 24 см». Не 20 и не 28 — именно 24. Это не случайно: диаметр 24 см обеспечивает пропорции, при которых бисквит равномерно поднимается, хорошо пропекается и дает коржи удобной толщины для нарезки.

Marcato Round Cake Pan 24 см — средняя по размеру в линейке из трёх форм: 20, 24 и 28 см. Для сравнения: 20 см — это 4–5 порций, 24 — 6–8, 28 — 10 и более. Средняя форма подходит для самых распространённых семейных ситуаций: торт на день рождения, пирог в воскресенье, шарлотка к чаю.

Габариты — 245 × 245 × 46 мм, вес — 0,29 кг. Высота бортика 46 мм достаточна для полноценного подъема бисквита и для пирогов с начинкой. Изготовлена из пищевого алюминия, производство — Италия.

Выбор материала формы влияет на результат больше, чем кажется.

Стеклянная форма нагревается медленно и долго держит тепло — подходит для запеканок, но не для бисквита: тесто начинает подниматься до того, как форма равномерно прогреется, и результат нестабильный.

Керамика — та же логика: красивая, но тяжелая и медленная. Для кекса и бисквита — не оптимально.

Алюминиевая форма для пирога нагревается быстро и равномерно распределяет тепло по дну и стенкам. Бисквит прогревается одинаково со всех сторон — поднимается ровно, пропекается без сырой серединки. Именно поэтому кондитерские цеха и пекарни работают с алюминиевыми формами, а не с керамикой.

Вопрос, который возникает сразу: как вынимать бисквит из цельной формы?

Ответ зависит от рецепта. Для шарлотки, пирога или галеты — никаких проблем. Охлаждённый пирог легко вынимается из хорошо смазанной и присыпанной формы или с бумажной подкладкой. Переворачиваете на тарелку — и всё.

Для бисквита под торт — здесь нужна аккуратность. Главное правило: никогда не вынимайте горячий бисквит. Дайте ему остыть прямо в форме — 20–30 минут. Затем проведите тонким ножом по краям и переверните на решетку. Правильно взбитый бисквит из хорошо подготовленной формы выходит без усилий.

Если планируете часто печь бисквиты для тортов и хотите максимально упростить процесс извлечения — рассмотрите разъемную форму. Но для большинства пирогов, тартов и простых бисквитов цельная алюминиевая форма для бисквита Marcato Round Cake Pan 24 см полностью справляется.

Круглая форма для выпечки в духовке — более универсальна, чем кажется:

• Классический бисквит — ванильный, шоколадный или медовый. 3–4 яйца, сахар, мука, 180 °C, 30–35 минут.
• Шарлотка с яблоками — круглая форма обеспечивает равномерное распределение яблок и красивую куполообразную верхушку.
• Тарт и киш — песочное тесто на дне и бортиках, начинка сверху. Высота бортика 46 мм оставляет достаточно места для жидкой начинки.
• Морковный торт — плотное влажное тесто, которое хорошо пропекается в алюминиевой форме без подгорания.
• Клафути — французский десерт с вишнями и заливной массой. Круглая форма для выпечки здесь классическая.
• Манник — простая манная запеканка, которая хорошо поднимается и легко вынимается из формы после остывания.
• Заливной пирог — с капустой, грибами или сыром. Жидкое тесто равномерно распределяется по круглой форме и пропекается без перепадов.

Металлическая форма для бисквита Marcato Round Cake Pan 24 см — для тех, кто печёт регулярно и хочет форму, подходящую для большинства рецептов без пересчёта пропорций. Легкая, компактная, из пищевого алюминия, производство — Италия.

Marcato крім круглих форм трьох розмірів виробляє прямокутні форми для кексу, форми для тарталеток і пиріжків — повна лінійка для домашньої випічки з тих самих матеріалів і того самого підходу до якості.