Белая плесень Danisco Penicillium Candidum PC 12 LYO 1D 200 литров Профессиональная закваска белой плесени

Белая плесень Danisco Penicillium Candidum PC 12 LYO 1D — профессиональная культура белой плесени для сыров с белой пушистой коркой, рассчитанная на переработку до 200 литров молока. Представляет собой чистый лабораторный штамм Penicillium Candidum, применяемый для сыров Бри, Камамбер, Сен Мор, Валансе и других французских сыров с белой плесенью. Обеспечивает характерный грибной вкус и аромат, хорошо растёт в сочетании с Penicillium Roqueforti, что делает её идеальной для сыров со смешанной плесенью — Синий Бри, Камбоцола.

Преимущества:

• Формирует плотную белую пушистую корку

• Подходит для Бри, Камамбера, Сен Мора, Валансе

• Совместима с Penicillium Roqueforti (для смешанной плесени)

• Чистый лабораторный штамм без примесей

• Деликатный грибной аромат

Характеристики:

• Тип продукта: культура Penicillium Candidum

• Объём применения: до 200 литров молока

• Активность: 1 доза (1D)

• Состав: Penicillium Candidum

• Страна производства: Франция (Danisco)

• Особенности: вес сухого вещества может меняться от партии к партии, объём применения остаётся неизменным

Применение:

• Внесение в молоко: добавить порошок вместе с заквасками на первом этапе приготовления

• Обрызгивание сыра: растворить 1/32 ч. л. в 25–100 мл воды и нанести на головки после посолки

• Хранение раствора: до +6 °C, не более 16 часов

• Подходит для сыров с белой плесенью и сыров со смешанной плесенью

Хранение:

• Срок годности: 18 месяцев при –18 °C

• После истечения срока: активность может снижаться, требуется большее количество

• Транспортировка: допускается до 2 недель при комнатной температуре

• Упаковка: стерильная пробирка, герметичные фольгированные саше‑пакеты