Агар-Агар 1200

Страна производитель: Китай

Основные и полезные свойства:

- Содержит много витаминов, минеральных солей, необходимых организму кислот.

- Не усваивается организмом. Калорийность равна нулю.

- Питает полезные микроорганизмы в кишечнике.

- Снижает холестерин.

- Выравнивает уровень глюкозы.

- Устраняет повышенную кислотность.

- Стимулирует перистальтику кишечника.

- Выводит шлаки и токсины.

Сфера применения:

- кондитерские изделия (в т.ч низкокалорийные), зефир, пастила, мармелад, глазури, начинки, суфле;

- фрукты в желе, джем, конфитюр, фруктовые и овощные консервы;

- жевательная резинка;

- мороженое;

- сгущённое молоко;

- майонезы;

- хлебобулочные изделия (для замедления очерствения) ;

- осветление напитков и пива;

- мясные и рыбные консервы;

- диабетические продукты.

Описание: Агар-агар - это растительный заменитель желатина, представляющий собой порошок, который  получают путем извлечения экстракта из бурых и красных водорослей, растущих в Тихом океане, Белом и Черном море.

Агар-агар производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей – обработка щелочью и водой – экстракция – фильтрация – застывание – прессование – сушка – измельчение. В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406. Не имеет вкуса и аромата.

Рекомендации к применению:

Раскрывает свои желирующие свойства агар-агар при его кипячении.

С помощью агар-агара можно достичь различной структуры блюда:

- для очень мягкой и нежной структуры достаточно 0.8 г на 1/2 л жидкости;

- плотная структура получится, если взять его 5 г на те же 1/2 л жидкости;

- очень плотная структура будет достигнута при использовании 7 г агара на 500 мл жидкости.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Агар бывает разной марки (силы геля) - от 600 до 1200. Чем выше сила геля, тем эффективней желирование, тем меньше агара необходимо добавлять.

Сроки и условия хранения: Хранить 3 года в сухом темном и прохладном месте.