Желатин

Страна производитель: Украина

Сфера применения:

• в медицине в качестве источника белков для лечения различных нарушений питания;
• в фармакологии - для производства капсул и суппозиториев;
• в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий – желе, мармелада и пр.

Описание: Желатин - это пищевой продукт, получаемый путем переработки костей крупнорогатого скота и представляющий собой смесь белковых веществ. Приняты несколько классификаций желатина в мире. Сила желатина измеряется в блумах (bloom, в честь создателя Оскара Блума). Чаще всего встречается желатин с силой 125-265 блум.

Рекомендации к применению: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Чем она холоднее, тем меньше вероятность, что начнётся разрушение протеина в желатине, и потеряется часть его силы. Безопаснее всего использовать ледяную воду или воду с кубиками льда. Порошковый желатин замачивается в пропорции 1:6. Здесь подойдёт любая небольшая тара. Желатин должен как бы утонуть в воде.

Желатин должен взять всю воду (набухнуть). При этом в чашке останется рыхлая масса без видимых признаков свободной воды. Эту кашицу добавляют в массу.

Для того, чтобы запустить желатин, его нужно ввести в массу с температурой от 50-60 градусов. В этой температуре он начнёт соединяться с влагой в составе массы. Это называется распустить желатин. Массы, в который введен желатин нельзя кипятить, это будет разрушать свойства желатина стабилизовать (исключение — термостабильный желатин).

Сроки и условия хранения: Хранить 3-5 лет в сухом, темном месте.