Агар агар (1200) ТМ Rokogel, Іспания

Агар-Агар (от малайского агар-агар - водоросли) - продукт (смесь полисахаридов агарозы и агароэктина), получаемый с помощью экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) произрастающих в Белом море и Тихом Океан, и Образует в водных растворах плотный холодень. Агар-агар является растительным заменителем желатина. 

 

Агар-агар производится по следующей технологии: мытье и очистка водорослей — обработка щелочи и водой — экстракция — фильтрация — застывание — прессовка — сушка — измельчение. В классификации пищевых добавок имеет номер E 406. 

 

КОРИСТЬ АГАГ-АГАРА.

 

Благодаря входящему в состав агар-агару йода он благоприятно действует на щитовидную железу. Кальций в составе агар-агара укрепляет костную ткань, а железо улучшает обменные процессы в клетках организма. Агар-агар плохо усваивается организмом, поэтому его использование в кондитерских изделиях снижает их калорийность и делает их употребление более безопасным для людей со склонностью к полноте. Кроме этого, полезные свойства агар-агара заключаются в том, что он снижает кислотность в желудке, очищает организм от шлаков и токсинов, стабилизирует уровень глюкозы в крови, снижает уровень холестерина, жиров и сахара.

 

Благодаря свойству агар-агара плохо усваивается организмом его используют в медицинских целях в качестве слабительного.

 

ПРИМЕНЕНИЕ АГАР-АГАРА.

Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных холоден, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при освещении соков. 

 

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачной и ограниченной вязкой. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и прочным гелем, который является термооборотным (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может происходить гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту / кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов. 

 

Спецификация: 

 

Сила геля (прочность сегодня) (по Никкану) — 1250 г/см2

 

рН (1,5% раствор) – 6,2

 

Температура жевания — 41 0З

 

Температура растворения — 95 0З

 

Содержание золы - <5%

 

Улага - 17,4%

 

Количество микроорганизмов на чашках Петри - <5000/г

 

Дрожжи и плесени < 300/г

 

Энергетическая ценность: 301 ккал. 1264 кДж. / 100г.

Пищевая ценность: белки-4 г. Жиры-0г. Углеводы 76г.

 

Хранение:

Агар должен храниться в сухом прохладном месте.