Агар-агар 1200 Gelagar TGR 1.2, B&V, 25 кг (ориг. упак.)

Агар-агар Gelagar TGR 1.2 (1200 bloom) - это высококачественный растительный желирующий агент, полученный из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium). Используется как профессиональная альтернатива желатину в кондитерской и гастрономической продукции.

• Сила геля: >1200 (очень прочный гель)
• Происхождение: растительный (веганский продукт)
• Тип: порошок
• Термостойкость: до ~90°C
• Гелеобразование: при охлаждении до 35–40°C
• Текстура геля: плотная, чистая, прозрачная

• у 8–10 раз сильнее желатин
• создает стабильный гель, который не тает при комнатной температуре
• не влияет на вкус продукта
• подходит для веганских и песочных рецептов
• работает с различными средами: вода, соки, бульоны

• в горячем виде — прозрачный раствор
• при охлаждении → формируется плотный гель
• гель остается стабильным даже при подаче без холодильника

1. Растворить агар в жидкости (вода, сок, бульон)
2. Довести до кипения, постоянно помешивая
3. Добавить другие ингредиенты
4. Охладить - до образования геля

Ориентировочная дозировка:
1 ч. л. на 200–250 мл жидкости (регулируется в зависимости от желаемой текстуры)

• мармелад, жевательные конфеты
• зефир, пастила
• желе, муси, бланманже
• начинки для десертов
• джемы и конфеты
• веганские десерты
• заливные блюда ( мясные, рыбные)
• морозиво

• в кислой среде (цитрусовые) гелеобразование более слабо
• не подходит для замораживания (может терять структуру)
• не усваивается организмом → некалорийный ингредиент

Агар-агар Gelagar TGR 1.2 - это профессиональный ингредиент для тех, кто хочет получить стабильные, четкие и термостойкие гели в десертах и гастрономии без использования животного желатина.