Суміш для хлібобулочних виробів ВІТАПАН мікс Піца 10 кг

ВІТАПАН мікс Піца влаштований інакше за решту лінії: сухі дріжджі та сіль уже входять до складу суміші, тому окремо їх у заміс не вносять. Для цеху це на дві позиції менше у рецептурі й на два зважування менше в кожному замісі а разом з ними менше місць, де можна помилитись.

Дозування 20% від борошняної частини. Мішок на 10 кг працює з 40 кг борошна й дає близько 50 кг сухої основи тіста. Термін придатності суміші 6 місяців за дотримання рекомендованих умов зберігання.

• тісто для піци і на тонку хрустку основу, і на пишнішу
• фокача й італійські коржі
• напіввипечені основи під подальше доготування
• заморожені заготовки для мереж із випіканням у точці продажу

• Дріжджі й сіль уже в складі: рецептура коротшає, а результат перестає залежати від точності дозатора на дільниці.
• Стабільний результат при кожному замісі головне, заради чого піцерія переходить із власної рецептури на суміш.
• Тісто виходить м'яким і еластичним, легко розкачується до потрібної товщини.
• Скоринка хрустка й рівномірно підрум'янена, м'якушка ніжна й добре розвинена.
• Заготовки витримують заморожування, тож виробництво можна відв'язати від часу продажу.

Рекомендована рецептура подана у відсотках до борошна перерахуйте її під об'єм своєї діжі.

Порядок замісу двоетапний: спочатку сухі компоненти з'єднують з водою, а вже потім поступово вводять олію. Готове тісто має бути м'яким і еластичним і легко формуватися в корж потрібної товщини.

Дріжджів і солі в цю рецептуру не додають вони вже в суміші. Це той випадок, коли звичка підсолити тісто псує результат, тож дільницю варто попередити окремо.

Гідратація 60 65% верхня межа для тонкої основи, нижня зручніша для формування. Точну цифру підбирають під конкретне борошно.

• Піцеріям і мережам, де піцу роблять різні зміни, а смак має бути однаковим.
• Виробництвам заморожених заготовок і напіввипечених основ.
• Закладам, які хочуть скоротити перелік сировини на кухні.
• Пекарням, що ставлять фокачу поруч із хлібом.
• Спробувати профіль зручно на фасуванні 1 кг.

Інші суміші лінії у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів; окремі дріжджі, якщо вони потрібні під інші вироби, у розділі дріжджі.

Ні. Обидва компоненти вже входять до складу суміші, і додаткове внесення не передбачене рецептурою.

40 кг: суміш становить 20% борошняної частини, тобто на 10 кг суміші йде 40 кг борошна.

60 65% до борошна. Для тонкої основи зручніша верхня межа, для товстішої нижня.

Так, придатність до заморожування й до випікання напіввипечених виробів заявлена прямо. Параметрів заморожування температури й строку зберігання джерела не наводять.

Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.