Суміш для хлібобулочних виробів ВІТАПАН мікс Декоративний 10 кг

ВІТАПАН мікс Декоративний має два режими роботи, і це головне, що треба зрозуміти до покупки. Основний оздоблення поверхні: тістову заготовку зволожують, а потім посипають сумішшю або обкачують у ній. Другий внесення в тісто при виготовленні зернових сортів хліба й низькорецептурних булочних виробів.

Від режиму залежить і дозування. На оздоблення йде 1 5% до маси борошна, у тісто від 5 до 20%. У другому випадку суміш можна вносити сухою або попередньо залити водою температурою 45 50 С і витримати 30 40 хвилин. Мішок 10 кг за техлистом трьохшаровий паперовий з поліетиленовою вкладкою; термін зберігання 9 місяців.

• посипання подових буханців, багетів і булочок перед посадкою в піч
• обкачування заготовок у суміші для суцільного покриття
• внесення в тісто зернових сортів хліба
• оздоблення низькорецептурних булочних виробів
• як компонент рецептур інших сумішей лінії див. таблицю нижче

• Один продукт закриває і декор, і збагачення тіста не треба тримати окремі позиції на кожну задачу.
• Вигляд виробу змінюється без зміни рецептури тіста: та сама заготовка виглядає як інший продукт.
• Попереднє замочування у воді 45 50 С дає альтернативу сухому внесенню, коли тісто не хочеться пересушувати.
• Дев'ять місяців терміну зберігання при дозуванні від одного відсотка мішок працює довго.
• Суміш уже фігурує в рецептурах інших продуктів лінії, тобто її закладка перевірена виробником у зв'язці.

Техлист описує два способи роботи з сумішшю.

Окремо варто знати, де ця суміш уже стоїть у чужих рецептурах: виробник закладає її в розклади двох інших продуктів лінії.

Рецептур під саму декоративну суміш виробник не подає: вона не є основою тіста.

• Пекарням, які хочуть візуально розділити позиції на полиці без розробки нових рецептур.
• Виробництвам зернових сортів хліба тут суміш працює вже в тісті, а не тільки зовні.
• Цехам, що працюють із міксами Зерновий або Пряний: без цієї позиції рецептури виробника неповні.
• Для проби достатньо пачки 1 кг.

Сусідні суміші лінії шукайте в розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.

Перелік компонентів дивіться на маркуванні мішка або в специфікації на партію.

Виробник описує один прийом: зволожити поверхню заготовки перед посипанням або обкачуванням. Інших рекомендацій щодо фіксації в листі немає.

Це альтернативний спосіб внесення в тісто: суміш витримують у воді 30 40 хвилин, а потім ведуть заміс. Сухе внесення теж допускається.

Так, якщо хочете повторити рецептуру виробника: в обох його розкладах для зернового хліба мікс Декоративний присутній.

Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.