Суміш для хлібобулочних виробів ВІТАПАН мікс Браун 1 кг

ВІТАПАН мікс Браун добавка, яка затемнює м'якушку виробу й додає йому смак, аромат і колір заварних сортів хліба. Основою тіста вона не є: закладка тут 0,5 4% від маси борошна, тобто в десять разів менша, ніж у звичайних сумішей лінії. Тому й пачка на 1 кг не пробна доза, а запас на 24 47 кг борошна залежно від бажаної інтенсивності кольору.

Найцікавіша для малого фасування третя рецептура техлиста: пшеничний хліб, 96 кг борошна й 4 кг Брауна, без житнього борошна взагалі. Темний хліб виходить з того самого пшеничного борошна, яке вже стоїть на кухні.

• темний пшеничний хліб без закупівлі житнього борошна
• колір і аромат заварних сортів у звичайному тісті
• невеликі партії темних булочок і сендвіч-основ
• підбір потрібного відтінку м'якушки перед серійним запуском

• Дуже мала витрата: від 5 до 40 г на кілограм борошна, тож пачка розтягується на місяці роботи.
• Відтінок регулюється закладкою: щоб отримати темніший зріз, достатньо змінити одну цифру в рецептурі.
• Пшенична рецептура не потребує ані житнього борошна, ані ферментованого солоду, ані окремої заварки.
• Термін зберігання 9 місяців довший, ніж у більшості сумішей лінії, і це важливо саме при малій витраті.
• Дой-пак закривається щільно, тому залишок не набирає вологу між випічками.

Рецептури виробника на 100 кг борошняної частини.

Для домашнього обсягу зручніше рахувати в грамах: пшенична рецептура в перерахунку на 1 кг борошняної частини це 960 г борошна, 40 г суміші, 15 г пресованих дріжджів, 18 г солі й вода за консистенцією. Бродіння тут довше, ніж у житньо-пшеничних розкладах: година-півтори проти пів години.

У двох житньо-пшеничних рецептурах поруч стоїть поліпшувач ВІТАПАН Екстра. Пшенична рецептура обходиться без нього для домашньої кухні це найпростіший вхід.

Дріжджі виробник ставить конкретні: пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%.

• Домашнім пекарям, які хочуть темний хліб, але не тримають житнього борошна.
• Кав'ярням і міні-пекарням під темні булочки й сендвіч-основи невеликими партіями.
• Технологам, які підбирають відтінок м'якушки: пачки вистачить на весь діапазон закладок.
• Якщо позиція вже в потоці, економніший мішок 10 кг.

Решта лінії у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.

Від 5 до 40 г залежно від бажаного відтінку. У пшеничній рецептурі виробника це 40 г на кілограм борошняної частини.

Так. Третя рецептура техлиста складається лише з пшеничного борошна, суміші, дріжджів, солі й води.

Приблизно на 24 кг борошна при верхній закладці 4% або на 47 кг при закладці 2%.

Виробник називає продукт сумішшю для затемнення м'якушки й пише, що вона дає смак, аромат і колір заварних сортів хліба. Складу в листі немає, тому назвати конкретний механізм ми не можемо дивіться маркування пачки.

9 місяців. Умови зберігання дивіться на маркуванні.