Суміш для хлібобулочних виробів ВІТАПАН мікс Морквяний 10 кг

ВІТАПАН мікс Морквяний суха суміш для хлібобулочних виробів, яку виробник описує через смак і аромат овочів. Вноситься сухою в борошно до замісу, закладка 10 15% від маси борошна. Це виробниче фасування: трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою на 10 кг, саме таке пакування і вказане в технічному листі.

Відразу про очікування: слова колір м'якушки в документі виробника немає. Назва суміші вказує на моркву, але техлист говорить лише про насичений аромат і смак овочів, більший об'єм заготовки, кращі реологічні властивості тіста й довшу свіжість виробів. Якщо позицію продаєте саме через помаранчевий зріз, підтвердьте це пробною випічкою, а не цим описом.

• багети з овочевим акцентом у серійному випуску
• булочні вироби здобної групи з маргарином і цукром у розкладі
• розширення хлібної полиці без нової технології: метод внесення той самий, що й у решти лінії мікс
• виробництво під замовника, якому потрібен нестандартний смак хліба

• Овочева нота приходить сухим компонентом: у цеху не з'являється ані мийка, ані терка, ані контроль ваги свіжої моркви.
• Заявлене зростання об'єму йде через формостійкість і газоутримувальну здатність тіста.
• Реологію тіста виробник називає покращеною заготовка краще тримає форму на подовій висадці.
• Термін зберігання готових виробів довший, ніж на базовій рецептурі; на серії це менший відсоток повернень.
• Вистійка 60 75 хвилин в обох розкладах один режим шафи на два різні вироби.

Обидва розклади техлиста наведено на 100 кг борошняної частини.

Мішок покриває близько 57 кг борошна на багетній закладці й близько 90 кг на булочній. Вистійка тут довша, ніж у решти овочевих розкладів лінії, тож під серію рахуйте не лише вихід із мішка, а й місткість розстійної шафи.

Дріжджі вказані конкретні пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%; при заміні штаму закладку перераховують.

Води в рецептурі немає, стоїть позначка по розрахунку : водопоглинання суміші виробник не наводить.

• Пекарням, які тримають морквяний або овочевий хліб у щоденній видачі, а не разово.
• Виробництвам із розстійною шафою, що витягує 60 75 хвилин на партію без затору.
• Тим, хто вже працює на інших сумішах лінії: метод внесення однаковий, перенавчати пекаря не треба.
• Перед мішком є сенс узяти пачку 1 кг і подивитись на зріз колір документом не гарантований.

Інші позиції лінії дивіться в розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.

Технічний лист про колір не пише тільки про смак і аромат. Перевіряйте пробною випічкою або запитуйте специфікацію виробника.

У документах відрізняється один рядок: тривалість вистійки. Тут вона 60 75 хвилин, в овочевому розкладі 50 60. Решта закладок і температур збігається.

Близько 57 кг при закладці 15% і близько 90 кг при закладці 10%, за пропорціями рецептур виробника.

6 місяців. Умови зберігання в техлисті не вказані дивіться маркування мішка.

Гуртові ціни доступні в B2B-кабінеті.