Суміш для хлібобулочних виробів ВІТАПАН мікс Браун 10 кг

ВІТАПАН мікс Браун відрізняється від решти лінії призначенням: це не основа тіста, а добавка для затемнення м'якушки будь-яких хлібобулочних виробів. Виробник пише, що вона надає виробам смак, аромат і колір, властиві заварним сортам хліба, і дозволяє спростити технологічний процес. Працює і на житньо-пшеничних, і на пшеничних виробах.

Звідси інший порядок цифр. Дозування становить 0,5 4% від маси борошна, а мішок на 10 кг закриває приблизно від 240 кг борошна (при закладці 4%) до 475 кг (при закладці 2% за першою рецептурою). Термін зберігання суміші 9 місяців, тож навіть при низькій витраті мішок не встигає прострочитись, якщо позиція в роботі.

• темна м'якушка на пшеничному хлібі без переходу на житнє борошно
• колір і смак заварних сортів у звичайній однофазній схемі
• розширення полиці темного хліба на наявному обладнанні

• Дає колір і заварний смаковий профіль без окремої заварки й без ферментованого солоду в рецептурі.
• Витрата низька: пів відсотка до чотирьох, тобто вартість на буханець виходить невеликою навіть при верхній закладці.
• Працює на пшеничному тісті саме тут ефект найпомітніший, бо власного кольору таке тісто не має.
• Дев'ять місяців терміну зберігання: мішок з низькою витратою не перетворюється на списання.

Три рецептури техлиста на 100 кг борошняної частини. Перші дві житньо-пшеничний хліб, третя пшеничний.

Зверніть увагу на різницю між двома житньо-пшеничними розкладами. У першому Брауна 2 кг, але поруч стоять ферментований солод 3 кг і цукор 4 кг. У другому Брауна вдвічі більше 4 кг, а рядків солоду й цукру немає взагалі. Для цеху це означає коротший перелік сировини й на дві позиції менше в складському обліку.

Перші дві рецептури працюють у парі з поліпшувачем ВІТАПАН Екстра 0,75 і 0,61 кг відповідно. У пшеничній рецептурі його немає.

Дріжджова частина скрізь однакова: 1,5 кг пресованих Стандарт Хлібний Ефект+15% на 100 кг борошняної частини.

• Хлібозаводам і пекарням, які тримають темний хліб на пшеничній основі.
• Цехам, що хочуть прибрати з рецептури ферментований солод і цукор, замінивши їх однією позицією.
• Виробництвам, де колір готового виробу пливе від партії борошна й потрібен інструмент вирівнювання.
• Для проби достатньо пачки 1 кг: при такому дозуванні її вистачає на десятки замісів.

Інші суміші лінії у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.

Від 240 кг при закладці 4% до 475 кг при закладці 2%. Точна цифра залежить від того, наскільки темний виріб вам потрібен.

У другій житньо-пшеничній рецептурі виробника солоду й цукру немає, а Брауна вдвічі більше, ніж у першій. Прямої заяви про заміну в листі немає але саме так виглядає різниця між двома розкладами.

Так, третя рецептура саме про це: 96 кг пшеничного борошна й 4 кг суміші, без житнього борошна взагалі.

Її немає в самому технічному листі. Орієнтуйтесь на 220 230 С з двох інших розкладів або узгодьте режим із технологом.

Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.