Суміш для хлібобулочних виробів ВІТАПАН мікс Гречаний 10 кг

ВІТАПАН мікс Гречаний суха суміш, яка вводить у пшеничне тісто гречаний смак і аромат без окремої роботи з крупою чи гречаним борошном. Закладка 10 15% від маси борошна, суміш вносять сухою в борошно до замісу. Фасування трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою на 10 кг, саме таке пакування описане в техлисті.

Одразу знімемо типове непорозуміння: гречка сама по собі глютену не містить, але тут вона працює добавкою до пшеничного борошна, тож готовий виріб глютен містить. Ставити такий хліб у безглютенову полицю не можна, і будь-які заяви про це в картці були б помилкою.

• гречаний хліб у щоденній видачі пекарні
• булочні вироби здобної групи з гречаною нотою
• позиції темної полиці без переходу на житнє борошно
• асортимент під покупця, який шукає нестандартний зерновий смак

• Гречаний смак приходить готовою сухою добавкою цеху не треба молоти крупу, просіювати й тримати окремий бункер.
• Хлібна рецептура працює на 1,5 кг пресованих дріжджів на 100 кг борошняної частини це найощадливіша закладка серед овочевих і зернових розкладів лінії.
• Виробник заявляє більший об'єм заготовки через формостійкість і газоутримання.
• Реологію тіста в документі названо покращеною, а свіжість готових виробів довшою.
• Обидві рецептури мають однакові режими бродіння й вистійки, тож два вироби можна вести одним графіком шафи.

Обидва розклади техлиста на 100 кг борошняної частини.

Мішка вистачає приблизно на 57 кг борошна при закладці 15% або на 90 кг при закладці 10%. Різниця між розкладами тільки в частці суміші, дріжджах і наявності здобної групи; температури й час скрізь однакові.

Дріжджі виробник називає поіменно пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%. Зверніть увагу на 1,5 кг у хлібному розкладі: на іншому штамі цю цифру доведеться підняти.

Вода в обох випадках подана як по розрахунку водопоглинання суміші виробник не публікує.

• Пекарням, які тримають гречаний хліб у щоденному асортименті.
• Виробництвам, що шукають темнішу за смаком позицію без переходу на житнє борошно й окрему технологію.
• Цехам, де важлива ощадлива закладка дріжджів на хлібній групі.
• Не підійде під безглютенову лінійку: тісто лишається пшеничним.
• Якщо позиція ще не перевірена беріть пачку 1 кг.

Решта групи зібрана в розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.

Ні. Суміш вносять у пшеничне борошно, тож глютен у готовому виробі лишається. Про безглютеновість технічний лист не говорить, і маркувати виріб так не можна.

Близько 57 кг при закладці 15% і близько 90 кг при закладці 10%, за пропорціями рецептур.

Виробник ставить 1,5 кг на 100 кг борошняної частини при годинному бродінні. Це його розклад; на іншому штамі дріжджів закладку перераховують.

Технічний лист складу не наводить. Компоненти дивіться на маркуванні мішка або в специфікації на партію.

Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.