Консервант E202 калій сорбат, коробка 25 кг

Консервант Е202 – представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты. Он хорошо растворяется в воде и может использоваться для распыления. 

Основное применение консерванта Е202 - в качестве консерванта, и его можно использовать для замедления повторного брожения.

Консервант Е202 добавляется во многие различные продукты и напитки. Чаще всего - фруктовые соки, сухофрукты, соусы, сыр. Функция этой добавки заключается в подавлении роста грибков, дрожжей и бактерий. 

Консервант Е202 при добавлении в вино производит сорбиновую кислоту, которая служит двум целям:

1. В момент, когда прекращается активное брожение и вино переливается в последний раз после очистки, сорбат калия сделает любые выжившие дрожжи неспособными к размножению.
2. Живым в этот момент дрожжам будет разрешено продолжать ферментацию любого остаточного сахара в CO2 и спирте, но когда они погибнут, не будет новых дрожжей, которые могли бы вызвать брожение в дальнейшем.

Когда вино подслащивают перед розливом в бутылки, для предотвращения повторного употребления используется Е202 в сочетании с метабисульфитом калия.

Консервант Е202 предотвращает повторное брожение в вине при добавлении остаточного сахара после первоначального брожения, его не следует использовать, если вино прошло ферментацию ML, потому что сорбиновая кислота (в Е202) вступает в реакцию с молочнокислыми бактериями, что образовывает неприятный запах «герани».

Консервант Е202 наиболее эффективен против плесени, поэтому его также добавляют в продукты с относительно длительным сроком хранения. При растворении в воде Е202 ионизируется с образованием сорбиновой кислоты, которая эффективна против дрожжей, плесени и некоторых бактерий, и широко используется при уровнях от 250 до 1000 частей на миллион в сырах, соусах, йогурте, сметане, хлебе, тортах, пирогах. и начинки, смеси для выпечки, тесто, глазурь, напитки, маргарин, салаты, ферментированные и подкисленные овощи, оливки, фруктовые продукты, заправки, копченая и соленая рыба, кондитерские изделия и майонез. Во многих пищевых продуктах сорбат и бензоат натрия используются вместе для обеспечения большей защиты от более широкого спектра микроорганизмов (синергизм).

Калий сорбиновокислый, также часто используется в косметике, фармацевтике и табачных изделиях.