Сумах

Сумах (еще его называют сумак) – это специя из ягод кустарника семейства Сумаховых, которые высушили и смололи. Специя имеет насыщенно красный цвет и кислый вкус, благодаря этому кустарник еще называют «уксусным деревом». Благодаря своей кислоте, его используют вместо лимонного сока или уксуса, предварительно вымочив пряность. Поэтому он отлично подойдет для маринадов. Сумах является отличным натуральным красителем. Очень хорошо готовить мясо с использованием сумах, т.к. он придаст красивый красный цвет приготовленному мясу. Показателем качества сумах является его цвет. Чем он насыщение, там лучше. Хранить рекомендует с плотно закрытой крышкой и в прохладном месте. Если же Вы увидели, что цвет пряности стал менее насыщенный и яркий, то скорее всего срок ее годности уже подходит к концу. Поварам очень хорошо знакома эта приправа. Они смешивают сумах с имбирем, тимьяном, мускатным орехом, шафраном или чабрецом, чтоб придать своим шедеврам легкую кислинку. Добавив немного сумах в домашнюю колбасу, люля-кебаб, копченую свинину или баранину, они приобретут аппетитный вид, станут нежными и сочными с легкой кислинкой.