Соль углеаммонийная

  Соль углеаммонийная пищевая представляет собой кристаллическое вещество белого цвета, хорошо растворимое в воде, не растворимое в этаноле и ацетоне. Является неорганическим соединением, кислой солью аммония и угольной кислоты. На воздухе разлагается и улетучивается, причем скорость разложения препарата в значительной мере зависит от его влажности.
Имеет следующий состав: двууглекислого аммония (в пересчёте на сухое вещество) ― не менее 99%, углекислого аммония (в пересчёте на сухое вещество) ― не более 1%, воды ― не более 3%.
Плотность: 1,58 г/см³. Температура плавления ― 106° C (под давлением).

Химическая формула: NH4HCO3.

Применяется в пищевой промышленности при производстве мучных кондитерских изделий в качестве химического разрыхлителя (Е503) взамен аммония углекислого пищевого.

Дозировка углеаммонийной соли по сравнению с аммонием углекислым увеличивается на 30%. Перед употреблением углеаммонийную соль растворяют в воде при температуре не выше 20° С и добавляют в эмульсию или рецептурную смесь непосредственно перед введением муки.

Основные технические требования соли углеаммонийной пищевой ТУ У 6-04687873.025-95

Наименование показателя	Норма
Массовая доля (NH3), % не менее	20,9
Массовая доля тяжелых металлов (Pb), % не более	0,0005
Массовая доля мышьяка (As), %, не более	0,0001
Массовая доля железа (Fe), %, не более	0,001
Массовая доля хлоридов (Сl), %, не более	0,001
Массовая доля нерастворимых в воде веществ, %, не более	0,005