Color Plus

ЭНАРТИС ЗИМ COLOR PLUS

Пектолитический фермент для стабилизации цвета

Состав

Ферментативный препарат в порошке для сдерживания пектиназы и второстепенные виды деятельности (целлюлозы, гемицеллюлазы, протеазы)

Общие свойства

Мацерация - это наиболее важный для получения качественного красного вина этап винификации. Экстрагирование фенольных соединений зависит от многих факторов, таких как система прессования, уровень диоксида серы, температура и длительность ферментации, количество перекачек и, последнее, но не менее важное, качество всех используемых экстрактов ферментов.

COLOR PLUS - это пектолитический фермент, богатый вторичными активаторами, которые взаимодействуют друг с другом, ускоряя и усиливая процесс экстрагирования полифенолов (антоцианинов и танинов в частности), содержащихся в виноградной кожице.

В частности, присутствующие кислоты протеазы, являются весьма эффективными при гидролизе протеинов винограда, которые экстрагируются во время всей ферментации, тем самым ограничивая их способность осаждать танины. В результате, вина, обработанные COLOR PLUS богаче танинами, чем вина, обработанные обычными экстрактами ферментов. Наибольшее количество танинов присутствует во время спиртового брожения, усиливая реакцию уплотнения между танинами и антоцианинами, которые отвечают за формирование устойчивых цветовых комплексов. Кроме того, предпочтение экстрагированию танинов связано с полисахаридами и протеинами, произведенными объединенными вторичными активаторами, результатом являются сбалансированные вина.

COLOR PLUS получены без использования ГМО(Генетически модифицированных организмов) и не содержат никаких негативных вторичных активаторов, таких как окислители и антоцианины.

Применение

Красные вина с интенсивным и очень устойчивым цветом.

Дозировка

От 2 до 4 г/100 кг винограда. Высокие дозировки дают возможность ускоренной и более интенсивной экстракции фенольных веществ.

Инструкция по использованию

Растворите COLOR PLUS в 10 частях воды и добавьте однородно непосредственно в виноград .