Фермент Super Maya (Супер Майя) Ренин для сворачивания молока и производства сыра, 88 мл (на 300 400 л) (*)

ФЕРМЕНТ СУПЕР МАЙЯ жидкий Предназначен для приготовления сыра и брынзы. Микробиальный ренин "Супер Майя" является ферментом для свертывания молока и последующего производства сыров разных сортов. Мукорпепсин (грибковая закваска) из грибов Mucor pusilus и Mucor miehei. Применяется в пищевой промышленности как заменитель сычужных ферментов животного происхождения. По аминокислотному составу микробиальный ренин подобен сычужному бычьему пепсину (в народе его часто называют "сычужный пепсин" или "сычуг"), который добывают из слизистой желудка (сычуга) молодых жвачных животных (телята, ягнята). В свою очередь микробиальный ренин "Супер Майя" не содержит ферментов животного происхождения. Поскольку грибковая творожная закваска "Супер Майя" производится путем ферментации чистой культуры пищевого гриба Rhizomucor miehei и молокосвертывающего фермента Mucorpepsin (который также добывается из грибов), конечный продукт (микробиальный пепсин), в отличие от сычужного, является исключительно растительным происхождением. Способ приготовления: Приготовьте раствор фермента. Для этого нужно растворить содержимое пакета в 250 мл воды. Нагрейте свежее домашнее (не кипяченое) молоко до 30–34 °C. Добавьте 250 мл раствора в 100 л молока или 25 мл раствора в 10 л молока. Дайте настояться около 20 минут. Процедите через марлю. Придать форму.