E471 моно-диглицериды (глицерил моностеарат) - 25 кг мешок

Эмульгатор Е471 (моно- и диглицериды жирных кислот, Glyceryl Monostearate) — это пищевой эмульгатор, стабилизатор и загуститель, полученный путём эстерификации глицерина с жирными кислотами (обычно стеариновой и пальмитиновой). Имеет вид белого или кремового порошка, гранул или хлопьев без запаха или со слабым жирным ароматом, содержание моноглицеридов ≥ 40–95 % (в зависимости от марки), температура плавления 55–70 °C, гидрофильно-липофильный баланс (HLB) ≈ 3–4 (гидрофобный). Соответствует стандартам пищевого качества ЕС (Reg. 231/2012), FCC, ДСТУ, имеет сертификаты Halal, Kosher (по запросу).

Фасуется в прочные многослойные бумажные мешки по 25 кг с внутренним полиэтиленовым вкладышем — надёжно защищает от влаги и загрязнений, удобно для промышленного производства, оптовых закупок и средних партий.

Основные характеристики:

• Внешний вид: белый или кремовый порошок/гранулы/хлопья
• Химическое название: моно- и диглицериды жирных кислот
• Содержание моноглицеридов: ≥ 40–95 % (в зависимости от марки)
• Температура плавления: 55–70 °C
• Тара: мешок 25 кг
• Назначение: эмульгатор, стабилизатор, загуститель, антислеживатель

Применение:

1. Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Е471 используют как эмульгатор и улучшитель теста для увеличения объёма хлеба, улучшения пористости, продления свежести, предотвращения черствения.
2. Молочные продукты и жиры Применяется в маргаринах, спредах, сливочном масле, плавленых сырах, йогуртах, кремовых десертах для стабилизации эмульсий, предотвращения расслоения, создания гладкой текстуры.
3. Шоколад и шоколадные изделия Используется как стабилизатор и регулятор вязкости в шоколаде, глазурях, шоколадных пастах для предотвращения цветения, улучшения текучести, создания однородной структуры.
4. Соусы, кетчупы, майонез, заправки Добавляется как эмульгатор для стабилизации эмульсий масло-вода, предотвращения расслоения, улучшения текстуры и стойкости при хранении.
5. Мясные и рыбные изделия Применяется в колбасах, сосисках, паштетах, полуфабрикатах для удержания влаги, улучшения структуры, предотвращения выделения жира.
6. Мороженое и замороженные десерты Используется как стабилизатор для предотвращения образования крупных кристаллов льда, улучшения кремовости и текстуры после разморозки.

Преимущества и особенности:

• Эмульгатор: эффективно стабилизирует эмульсии масло-вода, предотвращает расслоение.
• Улучшитель текстуры: увеличивает объём, пористость, свежесть хлеба, кремовость десертов.
• Безопасность: натуральный эмульгатор из жирных кислот, разрешён в пищевых продуктах (E471), низкая токсичность.
• Многофункциональность: применяется в хлебобулочных, молочных, кондитерских, мясных, соусах, мороженом.
• Экономичность: эффективен в низких концентрациях (0,1–1 %), снижает расход сырья.

Способы использования:

• В хлебобулочных изделиях: добавлять 0,2–0,5 % от массы муки на этапе замеса теста.
• В молочных продуктах: вводить 0,1–0,4 % в жировую фазу или эмульсию.
• В шоколаде: использовать 0,2–0,5 % для регулирования вязкости и предотвращения цветения.
• В соусах и майонезе: добавлять 0,1–0,3 % как стабилизатор эмульсии.
• В мясных изделиях: вводить 0,2–0,5 % для удержания влаги.