Агар Агар 1200, ваговий, 50 грам
В наличии
10+ купили
85 ₴
Заказ у продавца — от 500 ₴
Доставка
Нова Пошта
Оплата и гарантии
Оплата на счет
Оплата по реквизитам
Характеристики и описание
Агар-агар один із найсильніших желюючих агентів, що застосовуються сьогодні в харчовій промисловості.
Агар-агар є рослинним замінником желатину. Желювальні властивості агару набагато кращі, ніж у желатину. Це означає, що агару потрібно менше, він швидше застигає. До речі, застигає він за температури 35-40 градусів, це вище кімнатної. Агар не має смаку.
Агар використовують у кондитерській промисловості:
*кондитерські вироби (зокрема низькокалорійні), зефір, пастила, мармелад, глазурі, начинки, суфле,
*фрукти в желе, джем, конфітюр, фруктові та овочеві консерви, морозиво,
*згущене молоко,
*хлібобулочні вироби (для уповільнення чергування),
діабетичні продукти.
Агар-агар нерозчинний у холодній воді. Він повністю розчиняється тільки за температур від вищої від 90 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмеженим в'язанням. У разі охолодження до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообертовим (т.е. можна знову нагріти й під час охолодження він застигне). Під час нагрівання кислотних розчинів агар-агара за високих температур може відбуватися гідролітичне розщеплення. Тому рекомендується додавати кислоту/кислоти (фруктові соки, наприклад) після розчинення агар-агару за температур до 60 градусів.
Вопросы и ответы
0
Хочешь узнать больше о товаре? Спрашивай — продавец с радостью подскажет.
