Челленж Топ 20 (challenge Тop 20)

Активные сухие дрожжи для производства красных вин

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ  ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae, селекция Энартис.

• Способность  доминировать над естественной микрофлорой (фенотип киллер).
• Спиртоустойчивость,  до 16% об. (брожение при 20⁰С, сусла содержащего 300 г/л сахаров, с добавлением 4 г/дал Нутриферм Спешиал).
• Диапазон оптимальной температуры брожения: 12-24⁰С.
• Средняя скорость брожения.
• Средняя потребность в азотном питании (Нутриферм Спешиал или Адванс)
• Сульфитоустойчивые (стандартное содержание  свободного SO₂ в сусле).

ЭНОЛОГИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ

• Образование летучих  кислот:   до 0,3 г/л (в пересчёте на  уксусную кислоту).
• Образование глицерина.
• Способность ассимилировать яблочную кислоту (до30%).
• Образование ароматических веществ колеблется от среднего  до высокого уровня при достаточном азотном питании.

ПРИМЕНЕНИЕ

Данный штамм предназначен для:

• Красных вин.
• Молодых красных вин.
• Красных вин с средним сроком выдержки.

ДОЗИРОВКА

2 - 4 г/дал.  Высокая дозировка  должна использоваться при спиртовом брожении сусла, полученного из винограда пораженного плесенью, а также для сусла с высоким содержанием естественной микрофлоры.

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

• Развести сухие дрожжи в чистой, теплой  воде(35-38⁰С) в соотношении 1:10 (10 объемов воды к каждому объему дрожжей). Аккуратно перемешать.

• Оставить суспензию на 20 минут и снова перемешать.
• Как можно раньше добавить суспензию/дрожжевую разводку к суслу, в начале заполнения винификатора. Температурная разница между дрожжевой разводкой и суслом не должна превышать 10⁰С.
• Заполнив винификатор, равномерно распределить дрожжи, используя для этой цели насос или просто перемешать содержимое емкости.

При соблюдении указанных условий, будет обеспечена  максимальная активность дрожжей. При инокуляции данных дрожжей для вторичного брожения, следуйте инструкциям другого протокола, предназначенного для этих целей.

ХРАНЕНИЕ

Продукт сохраняет свои свойства в течение 3х лет при соблюдении условий хранения продукта при комнатной температуре в закрытой упаковке.

Хранение продукта в охлажденных условиях продлевает их срок годности.

Продолжительное хранение продукта при температуре свыше 35⁰С и/или  во влажной среде сокращает его активность.