Розмарин

Специя розмарин (Rosmarinus officinalis) — это листья (свежие и сухие) полукустарникового вечнозелёного растения семейства Яснотковые (Lamiaceae). В переводе с греческого название означает «морская роса». Розмарин обладает сильным ароматом с хвойными и камфорными нотками, вкус розмарина слегка острый.

1. Вкус и аромат
   Листья розмарина — сильная специя, способная подавить другие ароматы, поэтому её следует использовать в небольших количествах.

2. Устойчивость к термообработке
   Розмарин не теряет своих свойств при готовке, поэтому его можно добавлять в начале приготовления.

1. Мясо

   • Розмарин идеально подходит для маринования дичи, свинины, баранины, крольчатины.
   • Помогает избавиться от неприятных запахов мяса, придавая ему розмариновый аромат и нотки вкуса.
   • Подходит для всех мясных блюд: жареного, на гриле, запечённого, тушёного, варёного мяса, гуляшей, блюд из фарша.

2. Птица
   Перед запеканием или жаркой птицу можно обернуть веточками розмарина.

3. Овощи, грибы, сыр

   • Используется при квашении капусты, мариновании овощей и грибов, консервировании.
   • Особенно хорошо сочетается с сыром и грибами.

4. Другие блюда

   • Добавляется в блюда с яйцами.
   • Известен своими свойствами бороться с канцерогенами, образующимися при высокой температурной обработке продуктов.