Шоколадная глазурь БЕЗ САХАРА, БЕЗ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА, БЕЗ ЛАУРИНОВОЙ КИСЛОТЫ, 1кг

Кондитерская глазурь ДЛЯ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ – сладкий ингредиент, который используют для приготовления разных видов десертов. Глазурью покрывают зефир, торты, пирожные, выпечку и другие виды десертов, фруктов, делают шоколадные фонтаны. Если вам не хочется тратить время на создание сложного декора, вы можете покрыть десерт глазурью и у вас получится замечательное лакомство, которым вы сможете угостить своих родных и друзей.

Что входит в состав кондитерской глазури?

Основные ингредиенты, которые входят в состав кондитерской глазури:

• сахар; эритритол
• кондитерский жир; 
• какао-масло; какао-масло в дропсах Schokolang
• какао порошок; какао в дропсах Schokolang
• эмульгатор соевый лецитин
• ароматизаторы.

 

Есть разные виды кондитерской глазури. Соответственно, и состав у них может отличаться. Мы заботимся о своей репутации и здоровье своих клиентов, во время производства используют исключительно натуральные ингредиенты немецкой фирмы Schokolang. И в отличие от дешевой глазури, в ней не используэтся лауриновые кислоты, кондитерский жир, пальмовое масло, эмульгаторы и ароматизаторы, а темперированные в каплеттах какао, кака- масло и эритритол, что в свою очередь, сказывается на вкусе и на возможности выливать глазурь в формы и стабильно их держать. 

Обычно для удешевления стоимости глазури используют 2 вида жиров, для приготовления глазури:

1. Лауриновые жиры. Являют собой масло кокоса и ядер пальмовых плодов. Имеют устойчивую структуру и свойства, подобные на какао-масло. Обладают нежным ненавязчивым вкусом. Главная особенность лауриновых жиров – возможность быстро кристаллизироваться. Для их обозначения используют аббревиатуру CBS. 
2. Нелауриновые жиры. Они представляют собой масло сои, пальмовых плодов. Этот тип жиров хорошо компонуется с какао-маслом и другими ингредиентами для создания глазури. Получившаяся смесь легко плавится и быстро затвердевает, поэтому замечательно подходит для приготовления десертов. Часто вместе с нелауриновыми жирами для приготовления глазури используют соевый концентрат и сухое молоко. Есть 2 типа нелауриновых жиров:

• CBE. Это эквивалент какао-масла. Вы можете использовать CBE вместо какао-масла во время приготовления глазури.
• CBR. Являют собой заменители, которые нужно смешивать с какао-маслом.

Если Вы хотите получить качественную глазурь, то как мы,  Вы не будете заменять дорогое какао-масло дешевыми пальмомаслянными ингридиентами, негативно влияющими на организм.

Виды кондитерской глазури. Зависимо от состава есть несколько видов кондитерской глазури:

• Черная (классическая): как минимум 25% ее состава – это какао-продукты, в том числе и какао порошок. Вы можете смешать черную и белую глазурь, и у вас получится очень красивый и оригинальный мраморный узор.
• Шоколадная. В ее составе также должно быть не менее 25% какао-продуктов, но уже с преобладанием какао-масла. Вы можете купить такую глазурь в дисках, галетах, дропсах и стружках.
• Молочная: 15% ее состава – это какао-продукты. Еще одним важным ингредиентом является молоко.
• Белая: 10% в составе такой глазури должны занимать какао-продукты, и как минимум 15% - молоко. Ее делают в виде осколков, монет и стружек. С помощью белой глазури делают рисунки и фон, также ее можно красить в другие оттенки.
• Сахарная. В основу состава входит сахар и вода. Такая глазурь должна содержать минимум 78% сухих веществ.

Наша глазурь более 50% состоит из какао-масла и тертого какао!!!!!

Использование: Перед применением ( нанесением глазури ) ее следует разогреть на водяной бане до температуры 55 град для выливания в формы и 50 град для декорирования через кондитерский пакет.

Польза и вред глазури

В основу шоколадной глазури входит какао-масло, которое имеет антиоксидантные свойства. Регулярное употребление продуктов, содержащих какао, способствует синтезу эндорфинов, что, в свою очередь, помогает улучшить настроение. Конечно, речь идет об умеренном употреблении продуктов, содержащих какао.

Готовая ТРАДИЦИОННАЯ ГЛАЗУРЬ не самый полезный из продуктов, ведь в ее состав входит много ненатуральных ингредиентов. Ее не рекомендуют употреблять людям с сахарным диабетом, детям, а также людям, у которых есть пищевая аллергия. В нашей глазуре нет Сахара (заменен эритритолом), нет лауроновых кислот, только какао-масло и какао тертое, поэтому наша глазурь - основное сырье для "Правильного Питания"

Как правильно хранить кондитерскую глазурь?

Шоколадная глазурь без добавок хранится 6-8 месяцев. Срок хранения может отличаться в зависимости от ингредиентов. Глазурь, в состав которой входят лауриновые жиры, рекомендуется хранить при температуре до +18+22 °С.  Не допускайте резких перепадов температур при хранении глазури: это может негативно сказаться на ее внешнем виде.

Что такое темперирование?

Это нагрев и охлаждение шоколада до заданной температуры. С помощью этого метода какао-масло приобретает нужную структуру и затвердевает. Но учтите: готовую кондитерскую глазурь не нужно темперировать.