Соевый текстурат

Соевый текстурат (Фарш) (текстурат соевого белка, соевое мясо) – продукт переработки соевых бобов – заменитель мяса, производимый обычно из обезжиренной соевой муки. Соевый текстурат – продукт быстрого приготовления, богатый белоком и содержит мало жиров.

Широко используется в вегетарианской и восточноазиатской кухне. В английском используются термины англ. textured vegetable protein (TVP) и англ. textured soy protein (TSP), которые переводятся буквально как "текстурированный растительный белок" и "текстурированный соевый белок".
Соевый текстурат производится методом экструзионной варки теста из обезжиренной соевой муки или соевого шрота (т.н. белых хлопьев — white flakes) и воды. Полученная губчатая масса измельчается и затем сушится. В зависимости от измельчения теста в процессе производства кусочки соевого текстурата могут иметь разные формы и размеры, например: фарш (гранулированный), хлопья, гуляш, отбивные, кусочки кубической или продолговатой формы и т.д.

Готовый соевый текстурат содержит около 50-70% белка. Соевый текстурат, по структуре напоминающий мясо животных, используется в кулинарии как его аналог или заменитель. Перед использованием сухой соевый текстурат регидрируют (отваривают или вымачивают), после чего масса исходного продукта увеличивается в 2-3 раза. Приготовление осуществляется путем отварки или замачивания в бульоне (как горячем, так и холодном, обычно с добавлением приправ) или маринаде.

Соевый текстурат впитывает бульон или маринад, что формирует его вкус и делает его пригодным для дальнейшей кулинарной обработки. Таким образом, использование соевого текстурата позволяет готовить вегетарианские и веганские версии таких блюд, как плов, макароны по-флотски, гуляш, чили и другие, традиционно готовящиеся с мясом. Соевый текстурат, как правило, продается в сухом виде, имеет срок хранения около 1 года.

Приготовленный (регидированный) соевый текстурат может храниться в холодильнике не дольше трех дней. Для увеличения сроков хранения приготовленного соевого текстурата его можно заморозить, вкусовые качества продукта при этом при обычном и даже шоковом размораживании на огне не изменяются.

Упаковано в зип пакеты 1 кг.