Краситель Понсо

Краситель Понсо Е 124

Понсо, добавка Е 124 синтетического происхождения - порошок красно - пунцового цвета. Е 124 в сочетании с красителями иных цветов дает большую гамму фиолетового и коричневого оттенков. Понсо отлично растворим в воде, он термостабилен, обладает прекрасной устойчивостью к действию солнечных лучей (светоустойчив) и кислот. Изделия, окрашенные Е 124, сохраняют окраску в самых различных технологических процессах; он хорошо себя зарекомендовал во время стерилизации и пастеризации, заморозке и охлаждении. Краситель нашел применение в мясоперерабатывающей промышленности для придания продуктам первоначальной окраски, которая была утрачена в ходе технологического процесса.

Данный краситель применяется на этапе изготовления эмульгированного фарша для колбасных изделий, а также в производстве реструктурированного продукта (ветчины). Ввиду высокого содержания красящего вещества Е 124 используют в виде однопроцентного водного раствора. На сто килограммов  мясного фарша рекомендуют вносить один – два грамма сухого красителя. Для придания насыщенного цвета полукопченым и варенокопченым колбасам дозировка сухого красителя тоже составляет один – два грамма на сто килограммов сырья. Для окрашивания ветчинных изделий дозировка красителя должна быть уменьшена в два раза (0,5 – 1 грамм).

Понсо вносят (как самостоятельно, так и с другими красящими веществами) при производстве сладких продуктов, различных напитков, фруктовых консервов, десертов, пудингов, тортов, а также в переработке рыбы и мяса. Е 124 применяют при изготовлении жидкого мыла, шампуней  и других изделий косметологии. Понсо Е 124 получил разрешение на применение в изготовлении продуктов питания в Украине и России ввиду того, что не оказывает негативного влияния на здоровье при условии соблюдения норм. Максимальная норма суточного потребления Е 124 составляет 0,7 мг/кг веса тела в сутки.