Протеаза - фермент из класса гидролаз, расщепляющий пептидную связь между аминокислотами в белках.
Применяется в спиртовом производстве, пивоварении, производстве моющих средств, хлебобулочных изделий, переработка мяса, морепродуктов, кормлении животных и птицы.