Декстроза 200 г

ДЕКСТРЕЗА В КУЛИНАРИИ

Декстроза обычно используется для производства продуктов питания в промышленных масштабах. Например, на производстве кондитерских изделий, таких как шоколад, конфеты, батончики, бисквиты, нуга и др. Используется в качестве усилителя вкуса. Ее также применяют в газированных напитках, в производстве хлеба для завершения процесса брожения сахара, в производстве мороженого (замена части сахарозы). В последнее время стали применять декстрозу в процессе домашнего самоварения и пивоварения.

ВЫБОР И ХРАНЕНИЕ ДЭКСТРУЗЫ

Декстроза может быть приобретена, в основном, в специализированных магазинах, предлагающих широкий ассортимент пищевых добавок. Там она предлагается в виде порошка или таблеток.

При выборе декстрозы всегда обращаете внимание, не закончился ли в составе срок годности и закрытый пакет или контейнер с декстрозой.

Храните сам порошок или продукты с декстрозой в сухом, прохладном, защищенном от света месте. Лучше в кухонных шкафах, вдали от детей. Не используйте вещество по истечении срока годности. Максимальный срок годности 3 года.

Декстроза порошкообразная (глюкоза) высокой ферментации, с хорошей стабильностью (без инверсии).

Белый кристаллический порошок с чистым сладким вкусом, хорошо растворим в воде. Используется для изготовления мороженого, замороженных десертов, кондитерских и хлебобулочных изделий (торты, бисквиты, конфеты, печенье, пралине, вафли, хлеб).

Декстроза имеет коэффициент сладости – 30 (обычный сахар – 100)

- Идеально подходит для снижения сладости;

- препятствует кристаллизации в кремах;

- уменьшает средние размеры сахарных кристаллов и обеспечивает гибкость, которая может быть полезна в заготовках, например, в помадке (сахар для глазури); - создает эффект прохлады (только моногидрат); - снижает показатель активности воды; - обладает гигроскопичностью.