Нут, 250 г

Нут, или турецкий горох, — это крупные бежевые зерна с мягким ореховым привкусом. Именно из него готовят хумус и фалафель, а в Индии — ароматное карри чана масала. Нут сытный, недорогой и очень гибкий: его можно варить, запекать, перетирать в пасту и добавлять в салаты и супы.Как правильно приготовить нутГлавный секрет — замачивание. Залейте нут холодной водой с запасом и оставьте на 8–12 часов, удобнее всего на ночь. За это время зерна увеличатся примерно вдвое. Слейте воду, промойте нут, залейте свежей водой и варите на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости. Соль добавляйте в конце, иначе зерна останутся твердыми.Совет для хумуса: добавьте в воду для варки щепотку пищевой соды. Нут разварится мягче, а паста получится особенно нежной и гладкой.Что приготовить из нутаХумус — самое известное блюдо: вареный нут перетирают с кунжутной пастой, лимонным соком, чесноком и оливковым маслом. Фалафель делают из замоченного, но не вареного нута — его прокручивают с зеленью и специями и жарят шариками. Хрустящий запеченный нут с паприкой — отличный снек вместо чипсов.Также нут хорош в супах и рагу, плове, теплых салатах с овощами и рукколой. Его можно добавить к кускусу или булгуру — получится полноценное блюдо без мяса.Какие специи подходят к нутуНут любит теплые пряные вкусы. Классические сочетания — зира, кориандр, куркума, паприка, чеснок и чили. Для хумуса часто берут зиру и копченую паприку, для карри — смесь карри с имбирем.Рецепт домашнего хумуса, который мы часто готовим сами: 300 г вареного нута, 2–3 столовые ложки кунжутной пасты, сок половины лимона, зубчик чеснока, чайная ложка зиры, соль и немного воды, в которой варился нут. Все взбейте блендером до кремовой консистенции, выложите в тарелку, полейте оливковым маслом и посыпьте паприкой. Подавайте с лавашом, свежими овощами или как соус к мясу.Полезно знатьВ 100 г сухого нута около 360–380 ккал, 19–20 г растительного белка и много клетчатки. После варки калорийность на 100 г примерно втрое меньше. Храните нут в закрытой таре в сухом месте. Мы фасуем нут от 100 г для дома, а для кафе и заведений есть более крупные фасовки. Отправляем в день заказа по всей Украине.