Тмин зерно, 1 кг

Тмин — это продолговатые коричневые семена растения семейства зонтичных, близкого родственника укропа и моркови. Его аромат теплый, слегка горьковатый, с нотками аниса и ржаного хлеба, и именно его мы узнаем в бородинском хлебе, квашеной капусте или немецких колбасках. Тмин растет и в Украине, поэтому издавна был частью нашей кухни: его добавляли в хлеб, сыр, соленья и блюда из капусты. Это пряность, которая делает простые продукты по-настоящему вкусными.Тмин и зира — не одно и то жеИз-за похожего вида и названий тмин часто путают с кумином (зирой), а еще с калинджи, который называют черным тмином. Но это три разных растения. У тмина «хлебный» аромат, идеальный для капусты, свинины и выпечки. Зира пахнет острее и ореховее, без нее не бывает плова и карри. Калинджи — мелкие черные семена с луково-перечным вкусом. В рецептах они не взаимозаменяемы.Что готовить с тминомЛучше всего тмин раскрывается с капустой: в квашеной капусте, бигосе, тушеной капусте с колбасками, капустном супе. Его кладут в ржаной и бородинский хлеб, в сырные крекеры, в тесто для пирожков с картофелем. Тмин прекрасно подходит к свинине: натрите им шейку или ребра вместе с чесноком и солью перед запеканием. Также его добавляют в гуляш, в картофель, запеченный с маслом, в домашний сыр и сливочное масло с зеленью.Как раскрыть ароматПеред добавлением прогрейте семена минуту на сухой сковороде или в масле — аромат станет ярче и мягче. Для теста тмин можно слегка растолочь в ступке. Помните, что вкус у него сильный: на килограмм капусты или мяса хватит 1–2 чайных ложек. Если вам удобнее работать с порошком, у нас есть тмин молотый.С чем сочетаетсяТмин хорошо звучит вместе с кориандром в зернах — это классическая пара для ржаного хлеба. В маринадах и соленьях к нему добавляют семена укропа, чеснок и лавровый лист. К свинине и капусте подходят черный перец, можжевельник и паприка.Рецепт: тушеная капуста с тминомОбжарьте лук на масле или сале, добавьте 1 кг нашинкованной капусты, чайную ложку тмина, соль и немного воды. Тушите под крышкой 30–40 минут, в конце добавьте ложку томатной пасты или несколько ложек квашеной капусты для кислинки. Подавайте с колбасками или запеченной свининой.Хранение и фасовкаЦелые семена тмина долго сохраняют аромат в закрытой банке в сухом месте. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для пекарен и колбасных цехов — опт от 2 кг до 25 кг и больше. Отправляем заказы в день оформления.