Гриб Муэр, 1 кг

Муэр, или аурикулярия уховидная, — сушеный древесный гриб, который в Китае, Корее и Японии едят уже больше тысячи лет. Его еще называют «древесными ушками» или черным китайским грибом: свежие грибы действительно похожи на маленькие темные ушки, растущие на стволах деревьев. В сушеном виде муэр напоминает тонкие ломкие пластинки, похожие на обгоревшую бумагу. После замачивания грибы увеличиваются в несколько раз и приобретают свою знаменитую текстуру — упругую, хрустящую, слегка хрящеватую. Вкус у муэра нейтральный, поэтому он легко впитывает аромат соусов и специй.Как подготовить муэрЗалейте сушеные грибы теплой водой на 30–60 минут или холодной на несколько часов — они увеличатся в 5–7 раз, так что 20–30 г сухого муэра хватит на большую миску салата. После замачивания хорошо промойте грибы под проточной водой, чтобы убрать возможный песок, и срежьте твердое основание, которым гриб крепился к дереву. Крупные куски нарежьте полосками. Дальше муэр можно коротко отварить 2–3 минуты или сразу использовать в салатах и блюдах в воке.Что готовить с муэромСамое популярное блюдо — корейский салат с муэром, морковью, огурцом, чесноком и соевым соусом. Муэр кладут в китайские супы, суп с лапшой и остро-кислый суп, в жареную лапшу и рис с овощами, в начинки для пельменей, спринг-роллов и вонтонов. Он прекрасно сочетается с курицей, свининой, креветками, тофу, перцем и зеленым луком. Для быстрого ужина обжарьте муэр в воке с овощами и имбирем, добавьте соевый соус и посыпьте кунжутом.Рецепт: салат с муэром по-корейскиЗамочите 30 г муэра, промойте, нарежьте и отварите 2 минуты. Смешайте с тертой морковью и огурцом соломкой. Для заправки разогрейте 3 ложки масла, всыпьте половину чайной ложки молотого кориандра и щепотку острого перца, залейте овощи, добавьте 2 зубчика чеснока, 2 ложки соевого соуса, ложку рисового уксуса и чайную ложку сахара. Дайте постоять в холодильнике час.С чем еще сочетаетсяДля азиатских блюд муэр хорошо дополняют сушеные грибы шиитаке — они добавляют насыщенного грибного вкуса, которого нет у муэра, а муэр, в свою очередь, дает хрустящую текстуру.Хранение и фасовкаСушеный муэр долго хранится в закрытой упаковке в сухом месте. Замоченные грибы держите в холодильнике не дольше суток. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для суши-баров, кафе и ресторанов азиатской кухни — опт от 2 кг. Отправляем заказы в день оформления.