Тимьян (чабрец), 100 г

Чабрец — невысокий кустик с мелкими листьями и розово-фиолетовыми цветками, который растет на солнечных склонах и каменистых лугах. Его еще называют тимьяном, и на кухне это действительно одна трава: европейские повара говорят «тимьян», а в Украине чаще — «чабрец». Аромат у него теплый, пряный, слегка смолистый, с легкой горчинкой. Это одна из немногих трав, которые не боятся долгого приготовления: в рагу, бульоне или запеченном мясе чабрец раскрывается постепенно и не теряет аромата.Что готовить с чабрецомЧабрец — лучший друг мяса. Натрите им свинину, баранину или курицу вместе с чесноком и солью перед запеканием, добавьте в маринад для шашлыка или в начинку для домашней колбасы. Он прекрасно подходит к тушеной фасоли, чечевице, картофелю, грибам и печеным овощам. Во французской кухне чабрец кладут в бульоны, рагу и соусы, а в средиземноморской — в томатные соусы, пиццу и фокаччу.Не забывайте и о простых блюдах: картофель, запеченный с маслом и чабрецом, яичница с помидорами или гренки с сыром приобретают совсем другой вкус. А еще с чабрецом заваривают ароматный чай — это давняя украинская традиция.Как добавлятьСушеный чабрец концентрированный, поэтому на блюдо на 4 порции хватает половины чайной ложки. В отличие от нежных трав, его можно класть в начале приготовления: в долгих блюдах аромат раскроется полностью. Перед добавлением разотрите траву пальцами. Для маринадов и запекания смешайте чабрец с маслом за несколько минут до использования — так он лучше отдаст вкус.С чем сочетаетсяЧабрец — основа классических смесей трав. Вместе с розмарином, орегано и майораном он входит в состав прованских трав. К мясу чабрец сочетают с чесноком, черным перцем и лавровым листом, к грибам — со сливками и мускатным орехом, к овощам — с оливковым маслом и лимонной цедрой.Рецепт: запеченный картофель с чабрецомНарежьте 1 кг картофеля дольками, смешайте с 3 ложками масла, чайной ложкой чабреца, солью, перцем и двумя раздавленными зубчиками чеснока. Выложите на противень одним слоем и запекайте 35–40 минут при 200 °C, один раз перемешав. Хрустящий снаружи и мягкий внутри картофель с ароматом трав — гарнир к любому мясу.Чай с чабрецомЗаварите чайную ложку чабреца вместе с черным или зеленым чаем или отдельно, залейте кипятком и оставьте на 5–7 минут. Добавьте мед и ломтик лимона. Такой чай особенно приятен холодными вечерами.Хранение и фасовкаХраните чабрец в плотно закрытой банке подальше от света и тепла. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для кафе и ресторанов — опт от 2 кг. Отправляем заказы в день оформления.