Перец черный горошек, 1 кг

Черный перец горошком — самая популярная пряность в мире, которая есть почти на каждой кухне. Это высушенные плоды лианы, растущей в тропиках Индии, Вьетнама, Индонезии и Бразилии. Ягоды собирают еще зелеными, а во время сушки на солнце они сморщиваются и становятся черными. Именно в оболочке горошины сосредоточен аромат, поэтому целый перец пахнет гораздо ярче и дольше, чем молотый. Стоит один раз смолоть перец непосредственно перед подачей — и разница станет очевидной.Куда класть перец горошкомЦелые горошины — обязательный ингредиент бульонов, борща, ухи и холодца: бросайте 5–8 штук на кастрюлю вместе с лавровым листом. Без них не обойтись в маринадах для огурцов, томатов, сельди и скумбрии, в рассоле для сала, буженины и домашней ветчины. Горошком перец кладут в тушеное мясо, рагу, плов и квашеную капусту. В горячих блюдах горошины отдают аромат постепенно, поэтому блюдо получается пряным, но не жгучим.Свежемолотый перецДля стейков, пасты, салатов, яичницы и соусов перец лучше всего молоть в мельнице прямо над тарелкой. Свежемолотый перец имеет теплый, древесный и слегка цитрусовый аромат, которого нет в готовом порошке. Для крупного помола горошины можно раздавить плоской стороной ножа или в ступке — так готовят классический стейк «о пуавр» и пасту качо э пепе. Если же нужен равномерный вкус в фарше или тесте, удобнее взять черный молотый перец.Другие виды перцаЧерный перец — не единственный в семействе. Белый перец — это те же плоды без оболочки, он мягче и подходит к светлым соусам и рыбе. Зеленый перец собирают недозрелым, у него свежий травянистый вкус. Розовый перец — плоды другого растения со сладковатым вкусом, а душистый перец напоминает смесь гвоздики и корицы. Смешайте несколько видов в мельнице — и получите ароматную «смесь четырех перцев».Рецепт: паста качо э пепеСварите 200 г спагетти. Тем временем на сухой сковороде прогрейте чайную ложку крупно раздавленного перца, добавьте немного воды из-под пасты. Переложите пасту в сковороду, всыпьте 80 г тертого пекорино или пармезана и энергично перемешайте, подливая воду, пока не получится кремовый соус. Всего три ингредиента, и перец здесь главный.Хранение и фасовкаЦелые горошины сохраняют аромат до нескольких лет в закрытой банке в сухом месте. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для ресторанов, колбасных цехов и консервных производств — опт от 2 кг до 25 кг и больше. Отправляем заказы в день оформления.