Сухий рибний бульйон "Хон-Даші", 50г, AsiaStyle

Даши (на японском произносится Дасы) - это обязательный компонент японской кухни, которая формирует вкус блюда. Дасы представляет собой основу для бульона, который готовится путем испарения продуктов животного и растительного происхождения с целью получения экстракта, формирующего аромат будущего блюда. В японской кулинарии используются следующие известные виды позволят: на основе стружки японской скумбрии Кацуо и сухих бурых водорослей комба, нибоси (хрустящие мелкие сардинки), комбу или черных древесных грибов шкитаке. Дасы являются аналогом бульона, или отвара в понимании западной кулинарии и бульона тан в китайской кухне.
 

Японский давет обладает тремя безусловными преимуществами:

1. Дасси сам по себе обладает ярко выраженным изысканным вкусом.

2. Дасси способствует извлечению ароматов из ингредиентов, улучшая вкус блюда в целом.

3. Дасси способствует достижению сбалансированного вкуса смеси различных ингредиентов. Именно поэтому дашь считается ключевым элементом японской кухни и может использоваться в различных блюдах, как отварных, так и приготовленных на гриле или на пару.

 

Основу дашь, что придает японским блюдам неповторимый вкус, традиционно составляет стружка тунца кацуобуса или сухие водоросли комба. Экстракт Кацуо обеспечивает богатство вкуса и полноценный букет блюда, в то время как водоросли комбу раскрывают природные ароматы ингредиентов и способствуют получению сбалансированного вкуса блюда в целом. Одной из отличительных особенностей японской кухни является стремление подчеркнуть оригинальный вкус каждого из использованных ингредиентов.