Суміш спецій "Балтійська" 1 кг

Применяются при производстве пресёрвов пряного посла из скумбрии, пруды, сардина, сельдь, мойвы, колики и других.

• обеспечивают высокую технологичность при производстве продукта;
• исключают возможные ошибки в составлении дозировки специй;
• обладают консервирующими свойствами;
• придают насыщенный вкус и аромат.

Способ применения

1. Для приготовления пресёрвов используют свежую или слабосолну рыбу: - при приготовлении прессов из свежей рыбы ее тщательно промывают в проточной воде с температурой не выше 15oС, сортируют по размерам; - при изготовлении пресёрвов из соленого полуфабриката рыбу, тщательно промывают в 6-8%-ном солевом растворе; - если используется мороженная рыба, ее размораживают проточной водой до температуры -1oС и обрабатывают, затем промывают.
2. Смесь специй смешивают с солью.
3. Рыбу укладывают в банки рядами - нижний ряд спинками вниз, все последующие ряды - спинками вверх. Каждый ряд рыбы пересыпается пряно-солевой смесью. На пересыпку расходуется 3/5 порции. 1/5 часть смеси высыпается на дно банки и 1/5 часть высыпается на верхний ряд рыбы. Банки заливают кипяченой и охлажденной водой с температурой не выше 8°С. Наполненные банки закупориваются.
4. Наполненные банки выдерживают 8-10 ч для образования тузлука и осадки. Затем их накрывают крышками и закатывают. Банки вытирают насухо, укладывают в ящики денцами вверх и направляют на созревание при нормальной температуре 2oС. Для лучшего созревания ящики переворачивают через 2-3 суток и по истечению 7-10 суток.
5. Для правильного и постепенного созревания прессервы необходимо хранить в течение месяца при температуре 0-2oС, а затем при температуре 4-5oС.

Состав смеси специй: гвоздика, корица, перец черный, лавровый лист и др.