Смесь специй для люля-кебаб, 25 кг

Сбалансированная смесь для настоящего люля-кебаб — с главной нотой зиры, кориандровой основой, сладкой паприкой для цвета и кислинкой сумаха, которая делает вкус «кавказским», а не просто «мясным». Чабер добавляет травяной акцент, мускатный орех округляет вкус, а цельная зира в составе вспыхивает ароматом прямо над углями. Соль здесь — не только про вкус. Именно она вытягивает из мяса миофибриллярный белок, благодаря которому фарш становится липким и держится на шампуре. Поэтому смесь рассчитана так, чтобы вы ничего не досаливали: 32 г на 1 кг фарша — и пропорция уже правильная. Характеристики Состав: соль пищевая, зира (кумин) молотая, кориандр молотый, паприка молотая, лук молотый, перец чёрный молотый премиум, сумах молотый, чеснок гранулированный, чабер молотый, перец красный молотый (чили), зира зерно, мускатный орех молотыйБез глутамата натрия, консервантов, красителей и ароматизаторовНорма закладки: 32 г смеси на 1 кг фарша (соль уже учтена)Вкусовой профиль: зира и кориандр, умеренная острота, лёгкая кислинкаХранение: в плотно закрытой таре, в сухом месте, вдали от света Рецепт: люля-кебаб на шампурах (на 1 кг фарша) 1 кг бараньего или смешанного фарша (баранина + говядина) · 32 г смеси · 150 г мелко нарезанного лука · 100 г курдючного жира (при наличии) Фарш должен быть холодным — держите его в холодильнике до последней минуты.Лук нарежьте максимально мелко ножом (не в блендер — иначе даст лишний сок).Добавьте смесь специй и вымешивайте фарш 8–10 минут, пока он не станет липким и не начнёт тянуться за рукой. Это главный шаг — без него люля спадёт с шампура даже с правильной солью.Отбейте фарш о миску 10–15 раз, накройте плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.Мокрыми руками сформуйте колбаски на широких шампурах, плотно обжимая.Жарьте над ровными углями без открытого огня, часто поворачивая, 10–12 минут. Совет: эта же смесь отлично работает для котлет, кюфты, чевапчичи, мясных шашлычков и даже для фаршированных овощей. Фасуем и отправляем в день заказа. Доставка по всей Украине.