Доска для ньоки и пасты гарганелли Marcato Gnocchi Board With Garganelli

Ньоки и гарганелли на первый взгляд имеют мало общего. Первые — мягкие картофельные подушечки, вторые — твёрдая трубчатая паста из яичного теста. Но есть одна деталь, которая их объединяет: обе требуют рифлёной поверхности при формовке. И именно эта рифлёная поверхность — не декорация, а функция.

Бороздки на ньоки и на гарганелли удерживают соус. Гладкая паста в соусе — соус стекает на тарелку. Рифлёная — соус остаётся на поверхности и попадает в рот вместе с тестом. Для ньокки со сливочным маслом и шалфеем или для гарганелли с рагу это принципиально.

Доска для ньокки и гарганелли Marcato Gnocchi Board With Garganelli — деревянная рифлёная доска и палочка в комплекте. Два инструмента для двух видов пасты, каждый из которых готовится вручную — без лапшореза и без насадок.

• Ньокки — одна из старейших паст Италии, которую готовят еще со времен Римской империи. Классические ньоки готовят из отварного картофеля, муки и яиц. Тесто мягкое, немного липкое — с ним нужно работать быстро. Небольшие кусочки раскатывают на рифлёной доске для ньоки большим пальцем — и получаются характерные ребристые подушечки с углублением посередине. Варятся в подсоленной воде 2–3 минуты: когда всплыли — готовы. Подаются со сливочным соусом, томатом или просто растопленным маслом с шалфеем.
• Гарганелли — паста из региона Эмилия-Романья, трубчатая, похожая на пенне, но изготовленная вручную. Тесто яичное — 100 г муки «00» на 1 яйцо. Раскатывается тонко, нарезается на квадраты примерно 6×6 см. Каждый квадрат кладётся на рифлёную доску для гарганелли по диагонали, прижимается палочкой и скручивается в трубочку — палочка вынимается, и остаётся рифлёная трубочка с характерным швом. Варятся 3–4 минуты. Классическое подача — с рагу болоньезе или сливочным соусом с прошутто.

Для гарганелли тестораскатка Marcato Atlas поможет получить ровный пласт одинаковой толщины — положение 5–6 дает нужную толщину, чтобы трубочки держали форму и хорошо проваривались при варке.

Для ньокки: Отварите и разомните картофель, смешайте с мукой и яйцом до получения мягкого теста. Скатайте колбаску, нарежьте на кусочки по 2–3 см. Положите кусочек на доску Marcato Gnocchi Board, прижмите большим пальцем и прокатайте по рифленой поверхности — ньокки скрутятся и приобретут характерные бороздки. Сразу бросайте в подсоленную воду.

Для гарганелли: Раскатайте яичное тесто до толщины 1–1,5 мм. Нарежьте на квадраты размером 6×6 см. Положите квадрат на рифлёную поверхность доски углом к себе. Положите палочку на нижний угол и скручивайте тесто вокруг неё, слегка прижимая к доске. Вытащите палочку — останется рифлёная трубочка со швом. Дайте подсохнуть 15–20 минут перед варкой.

Доска изготовлена из древесины груши, вес — 0,2 кг, габариты — 90 × 230 × 20 мм. Легкая и компактная — хранится в ящике и не занимает места.

Доска для ньокки и гарганелли Marcato — для тех, кто хочет попробовать пасту, которую невозможно приготовить на лапшерезке. Ньокки и гарганелли — исключительно ручная работа, и доска с палочкой Marcato Gnocchi Board With Garganelli обеспечивает правильную рифлёную поверхность, без которой характерная текстура просто не получится.

Marcato — компания, которая разрабатывает инструменты для всех этапов приготовления домашней пасты: от лапшерезок и машинок для пасти до мелких аксессуаров для ручной формовки. Доска для гарганелли — именно из этой категории: простой деревянный инструмент, который дает результат, который руками без него не воспроизвести.