Каперсы – молодые плоды каперсника колючего маринованные. Используются также, как и каперсы – цветочные бутоны.
Каперсы – классическая пряность для соусов французской кухни. Бутоны каперсов кладут при приготовлении майонеза и таких соусов как тартар, ремуляд равигот, тапенад, каперсный соус на основе сливок и сливочного масла, каперсное масло на основе оливкового масла и лимонного сока. Также часто каперсы используются в южно-итальянской, сицилийской и кипрской кухнях.