Смесь специй "Букет пряностей"

Смесь специй "Букет пряностей" специально разработана для приготовления пресервов пряного посола из скумбрии, ставриды, сардин, сельди, мойвы, кильки и других видов рыбы. Эта смесь обеспечивает:

• Высокую технологичность производства.
• Точность дозировки специй, исключающую возможные ошибки.
• Консервирующие свойства.
• Насыщенный вкус и аромат.

Способ применения:

1. Подготовка рыбы:

   • Для свежей рыбы: тщательно промыть в проточной воде с температурой не выше 15°C, отсортировать по размеру.
   • Для слабосолёной рыбы: промыть в 6–8%-ном солевом растворе.
   • Для замороженной рыбы: разморозить в проточной воде до температуры -1°C, разделать на куски и промыть.

2. Приготовление смеси:
   Смесь специй тщательно смешать с солью.

3. Укладка рыбы:

   • Рыбу уложить в банки рядами: нижний ряд спинками вниз, остальные – спинками вверх.
   • Каждый ряд пересыпать пряно-солевой смесью.
   • На пересыпку используется 3/5 смеси, 1/5 высыпается на дно банки, а 1/5 – на верхний ряд.
   • Залить банки прокипячённой охлаждённой водой (не выше 8°C) и закрыть крышками.

4. Созревание:

   • Наполненные банки выдерживают 8–10 часов для образования тузлука.
   • Банки укладывают в ящики, переворачивают через 2–3 дня.
   • Созревание длится 7–10 дней при температуре 2°C.

5. Хранение:

   • Пресервы хранят месяц при температуре 0–2°C, затем при 4–5°C.

Состав смеси специй:

• Паприка красная.
• Морковь.
• Горчица.
• Петрушка.