Пажитник

Синонимы: фенум-грек, фенигрековая трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая чечевица, треуголка, верблюжья трава. В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. Растирать эти семена в порошок вручную очень трудно, поэтому пажитник обычно поступает в продажу в молотом виде. Пажитник обладает ароматом белого гриба с привкусом грецкого ореха.

1. Овощные блюда
   Пажитник добавляют в блюда из овощей, особенно из картофеля, баклажанов и бобовых, для улучшения их вкуса и усвояемости.

2. Тоник и укрепляющее средство
   Одну столовую ложку молотого пажитника добавляют в подогретое молоко и принимают ежедневно.

3. Индийская кухня
   Любимая специя в Индии и на Шри-Ланке, пажитник входит в состав почти всех местных пряных смесей.

4. Северная Африка
   Растертые семена пажитника входят в состав эфиопской пряной смеси «бербере». В некоторых районах Африки их употребляют как обычные бобовые.

5. США и Европа

   • В США пажитником ароматизируют ром, кленовый напиток, иногда добавляют в тесто.
   • В Европе его использовали для ароматизации зеленого сыра, а в последнее время популярными стали проростки пажитника, которые добавляют в салаты и сэндвичи.