Маргарин SANIA 80% для крему для тортів 10 кг

Опис товару

Маргарин SANIA 80% для крему кондитерський жир під кремові напівфабрикати: креми, прошарки між коржами, начинки, суфле й оздоблення. Фасування ящик 10 кг. Українське виробництво Delta Wilmar, марка SANIA має сінгапурську реєстрацію.

Жирність тут така сама, як у позиції для листкового тіста, 80%. Але призначення протилежне, і різницю робить не відсоток жиру, а те, за якої температури цей жир тане.

Чому крему потрібна низька температура плавлення

Крем оцінюють у роті. Якщо жирова фаза плавиться вище за температуру тіла, вона не встигає розтанути й лишає на піднебінні характерний наліт.

У цієї позиції за стандартною специфікацією температура плавлення 33 36 C найнижча серед маргаринів SANIA в розділі. Для порівняння: у столових 35 39 C, у маргарину під шарування 40 45 C. Твердих тригліцеридів при 20 C тут 20 26%: маса лишається щільною настільки, щоб тримати відсаджений декор.

Сіль: тут є розбіжність, яку варто закрити до замовлення

У характеристиках товару продукт позначений як солоний. При цьому в стандартній специфікації рядок про масову частку солі не заповнений на відміну від столових позицій, де стоїть не більше 0,3% .

Для кремів це не дрібниця: у прошарку солона нота помітна значно сильніше, ніж у тісті. Перш ніж заводити позицію в рецептуру солодкого крему, попросіть посвідчення на партію й подивіться фактичне значення.

Для чого використовують

• масляні та комбіновані креми для тортів;
• прошарки між коржами;
• начинки для тістечок, рулетів, еклерів;
• суфле й кремові напівфабрикати;
• відсадка й оздоблення, де декор має тримати форму.

Переваги

• 33 36 C температури плавлення крем тане в роті, а не лишає жирового покриття на піднебінні.
• 20 26% твердих тригліцеридів при 20 C: маса стабільна для відсадженого декору за звичайної температури цеху.
• 80% жиру при вологості не більше 19,93% вода в кремі працює проти стабільності, і тут її частка обмежена специфікацією.
• Ящик на 10 кг крок закупівлі під цех, який не витрачає 20 кг жиру на кремах за тиждень.

Характеристики

Тип продукту	Маргарин кондитерський, для кремів
Торгова марка	SANIA
Бренд	Delta Wilmar
Призначення	Креми, прошарки, начинки, суфле, оздоблення
Вид	Твердий
Масова частка жиру	80%
Наявність солі	Солоне (частку див. у посвідченні на партію)
Фасування	10 кг, ящик
Артикул	100225
Країна-виробник	Україна
Країна реєстрації бренду	Сінгапур
Волога й леткі речовини	не більше 19,93% (стандартна специфікація)
Температура плавлення	33 36 C (стандартна специфікація)
Тверді тригліцериди при 20 C	20 26% (стандартна специфікація)
Кислотність Кеттсторфера	не більше 2,5 К (стандартна специфікація)
Пероксидне число	не більше 1,0 ммоль ½ О/кг (стандартна специфікація)
Трансізомери в жирі	не більше 2,0% (стандартна специфікація)
Перелік олій	За специфікацією виробника на партію

Як використовувати

Температуру жиру перед збиванням і режим збивання задає ваша рецептура крему вони різні для масляного крему, суфле й начинки під рулет. Орієнтир дає температура плавлення з посвідчення на партію: працювати треба помітно нижче за неї, інакше маса не набере повітря.

Зберігання. Умови й термін придатності надруковані на ящику. Для кремової групи сусідство на складі критичніше, ніж для тіста: сторонній запах, який жир підхопив, у випічці частково вивітрюється, а в кремі лишається.

Кому підійде

• Кондитерським цехам із постійним виробництвом тортів, тістечок і рулетів.
• Кав'ярням і закладам, які тримають власну десертну вітрину.
• Не підійде для листкового тіста: 33 36 C це заниження, пласт розм'якне при розкочуванні. Під шарування беріть маргарин для листкового тіста.
• Для звичайного тіста позиція надлишкова там достатньо столового маргарину 82%.

Порівняти позиції за температурою плавлення можна в категорії маргарин.

Поширені питання Саня , соня , саніа це той самий маргарин?

Так. Торгова марка пишеться латиницею SANIA, а в пошуку її набирають на слух звідси саня , соня , саніа й санія . Це одна й та сама марка виробника Delta Wilmar.

Чим він відрізняється від столового маргарину?

Температурою плавлення. Тут 33 36 C, у столових 35 39 C. Нижча точка плавлення означає, що жир тане ближче до температури тіла у кремі це відчувається одразу, у тісті майже ні.

Скільки в ньому солі?

У характеристиках товару він позначений як солоний, але масову частку солі стандартна специфікація не фіксує. Точне значення дивіться в посвідченні на партію для солодкого крему це варто перевірити до замовлення.

Чи можна використати його для тіста?

Технічно так, обмежень немає. Але переплачувати за низьку температуру плавлення там, де вона не працює, немає сенсу: для тіста раціональніше взяти столову позицію лінійки.