Маринад "Гауда №2", 500 г

Маринад, который обладает изящным сырным ароматом и вкусом.

Не содержит фосфатов

Предназначение: используется при производстве всех видов мясной продукции. Может наноситься как для поверхностного маринования, так и в составе фаршевых продуктов. Может использоваться в составе фаршей при изготовлении полуфабрикатов.

• Шашлык
• Джерки
• Колбаски-гриль
• Кабоносы
• Фарш
• Полуфабрикаты

Дозировка: 27-40 г маринада на 100 кг мясного сырья.

ПОМНИТЕ!
1. Кулинарная готовность мяса – 70-72 °С в середине. Доведение до больших температур ведет только к большей потере сочности продукта, а также его удорожанию.
2. Режимы сушки мяса определяются в первую очередь размером продукта (кусок мяса). Начинать сушки нужно с более низких температур (40-45°С) и постепенно поднимать до более высоких (65-70°С). Это нужно во избежание "закала" мяса, то есть пересушенной поверхности, когда влага из середины еще не получилась. Обычно весь процесс занимает 5-7 часов.
3. Фарш должен всегда держать температуру 1-3°С. Отепление изделий можно производить только перед началом термической обработки. Это безопасность вашего продукта.
4. Жир и пленки на поверхности продукта будут сдерживать процесс утраты воды. Поэтому для шашлыка и копчености жир на мясе оставляем, а для джерок и кабаносов нужно удалить.
5. Не забываем об использовании нитритной соли. Это лучший метод предотвратить ботулизм.
6. Количество соли в готовом продукте от 18 г на 1 кг продукта (слабо соленое) до 22 г соли в 1 кг готового продукта (сильно соленое). Корректируйте соль исходя из потерь, которые несет ваш продукт.

При необходимости по запросу предоставляем рекомендации по дозировке, добавлению соли и другой важной информации.