Знаменитая корица - одна из самых популярных пряностей, которую можно добавлять практически повсеместно. Приправа представляет собой 6-10 слоев тончайшей внутренней коры, свернутые вместе в палочку сразу после отделения от дерева. Затем трубки сушатся. Чем тоньше кора, тем тоньше аромат корицы. Палочки корицы сохраняются долго, потому что они очень медленно теряют свой аромат.
Применение: главным образом в кондитерских изделиях (печенье, кексы, куличи, пряники, фруктовые пироги) и вообще в сладких блюдах (пудинги, сладкие плавы, компоты, варенье, муссы, желе, кисели, творожные пасты). Особенно хорошо сочетается корица с блюдами, в состав которых входят яблоки. Часто используется во фруктовых, грибных и мясных маринадах. Незаменима для глинтвейна и пунша. Хорошо сочетается с бараниной, рисом, ветчиной, гусиным фаршем.