Сладкий рисовый соус Мирин 1л JS

В Японии свято чтят давние кулинарные традиции и нередко используют всё те же ингредиенты, что и столетия назад. Так произошло и с вином мирин – одним из краеугольных камней японской кухни. Это весьма необычный продукт: его называют вином, но крепость современного сио-мирина всего 1%, его иногда именуют уксусом, но вкус и запах мирина вовсе не кислый. Его считают оптимальным соусом для множества блюд, а использовать мирин для суши и вовсе – признак хорошего тона и знания японских традиций. Что же такое этот загадочный ингредиент, где его купить , и с чем едят мирин – отвечаем на все ваши вопросы.

Ещё несколько веков назад мирин считался чисто женским алкогольным напитком – его позволялось пить знатным японским дамам в качестве альтернативы сакэ. И в самом деле, тогда это было рисовое вино мирин, крепостью около 14-16%, напоминающее по крепости и сладости херес. Два столетия назад мирин перестал использоваться сугубо как напиток и приобрёл кулинарное значение. Он стал гораздо слабее, при этом сохранил сладость и аромат. Современный вариант мирина никто не употребляет в качестве напитка, но как соус рисовый мирин приобрёл мировую популярность.

Мирин – это продукт ферментации риса с добавлением специального компонента коджи (варианта закваски из зёрен одноименного растения со специальными разновидностями риса) и спирта. В процессе настаивания и брожения все эти ингредиенты вырабатывают сахара, которые впоследствии и придают сладковатый вкус готовому соусу. По своей консистенции соус мирин – это прозрачная золотистая жидкость со стойким ароматом. При этом процент алкоголя в соусе минимальный, что позволяет его использовать в кулинарии для приготовления блюд для детей и тех, кому алкоголь противопоказан.

Как и любой продукт из злаков, мирин содержит полезную клетчатку. Также в его составе есть витамины группы В, витамин Е и РР. Ещё одно полезное вещество, входящее в состав мирина – это каротин, производное витамина А, который способствует остроте зрения и росту организма.

По своим полезным свойствам мирин помогает:

• Пищеварительной системе и метаболизму человека;
• Нервной системе, в том числе позволяет справляться со стрессами и поддерживать хорошее настроение;
• Укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• Очищает печень;
• Способствует борьбе с бактериальными инфекциями и паразитами.

При этом есть и ограничения на употребление мирина: он противопоказан в больших количествах людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, печени, почек и поджелудочной железы. Впрочем, умеренное потребление мирина вреда организму точно не принесёт. Стоит также помнить о высокой калорийности соуса мирин: в 100 граммах его содержится 188 Ккал.

Самое популярное назначение мирина – это его использование для создания заправки для суши. Вместе с рисовым уксусом и специями он придаёт рису особый аромат и лёгкий привкус.

Также соус мирин можно использовать для:

• Маринадов рыбы и мяса (к слову, если вы не любите резкий рыбный запах, купить мирин точно стоит – он перебивает аромат рыбы);
• Бульонов в японском стиле, в том числе и рыбных или бульонов из водорослей;
• Маринования морепродуктов или их обжарки и тушения в воке;
• Заправки салатов вместе с другими соусами или маслами и майонезом.

Мирин не только пользуется популярностью в приготовлении блюд, но и входит в состав знаменитого соуса терияки – визитной карточки японской кулинарии.