Харчова селітра для м'яса - 100г, Browin

Готовите домашнее мясо? Вы можете улучшить его вкус, внешний вид и срок хранения, используя калиевую селитру.

 

• Полезна в производстве домашних продуктов - рядом с кухонной солью, селитра является основной добавкой для вяления мяса
• Формирует вкус и аромат мяса -  вяление обладает рафинирующим эффектом, придавая ему специфический вкус и запах.
• Сохраняет розовый цвет мяса - помогает поддерживать правильный цвет мяса.
• Более долгий срок хранения домашних продуктов – селитра обладает консервирующим эффектом – так что вы можете дольше наслаждаться вкусом любимого мяса и блюд!
• Безопасное и здоровое хранение – сильное бактериостатическое действие селитры позволяет защитить ваши домашние продукты от роста бактерий, особенно Clostridium botulinum, то есть ботулотоксина.

 

Калиевая селитра - для засолки всех видов мяса. Калиевая селитра – это нитрат калия (KNO3) – бесцветная кристаллическая соль (E 252), которая используется для засолки мяса традиционными методами. Наряду с кухонной солью, калиевая селитра является одной из важнейших добавок, используемых для засолки мяса, гарантируя не только длительный срок хранения, но и сохранения розового цвета мяса. Как это возможно?

На первом этапе вяления (сразу после добавления селитры, кухонной соли и специй) нитрат-ионы из селитры восстанавливаются под воздействием природных ферментов, содержащихся в мясе (в количестве, не превышающем содержание миоглобина).

На втором этапе ионы нитритов реагируют с миоглобином, белком, отвечающим за розовый (но нестабильный) цвет мяса. Продуктом реакции является нитро-сомиоглобин, стойкий розовый цвет.

Использование калиевой селитры при приготовлении домашних мясных блюд гарантирует:

• сохранение розового цвета мяса (самая поваренная соль меняет естественный цвет мяса на бежево-серый)
• подчеркивая великолепный вкус мяса,
• сильный бактериостатический эффект – особенно когда речь идет о бактериях ботулотоксина,
• более длинная свежесть – мясо, вяленое с селитрой, не имеет тенденции укрываться слизистым налетом (не «слушивается»)

 

Вяленая свиная вырезка – рецепт на 1 кг

Ингредиенты рассола:

• 1 л холодной воды,
• 0.2 г бактериальных культур для созревания колбас,
• 1.5 г калиевой селитры,
• 4 г сахара,
• 90 г соли

 

Подготовка:

Очистите вырезы, поместите их в рассол и дайте мариноваться 24 часа при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 5 дней. Выньте, промокните и посыпьте смесью трав (дикий чеснок, копченая паприка, майоран, тимьян). Сушите при комнатной температуре 2-3 дня. По желанию, коптите холодным копчением в течение 8 часов, затем созревайте при температуре ниже 20°C в течение 4 дней. Как только вырезы потеряют около 30% своего веса, запакуйте их в вакуумную упаковку и дайте мариноваться минимум месяц.

 

Состав:  нитрат калия, агент против слежения: гидроксикарбонат магния.

 

Внимание!

• Хранить в сухом месте.
• Продукт не подходит для непосредственного употребления.
• Употреблять до: срок годности и номер партии на упаковке.

 

Размеры упаковки:

• длина 12 см
• ширина около 1.8 см
• высота: 16,5 см

Пропорция для 5 кг мяса:

В 2.5 литров воды добавить 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровые листика, 5 зерен душистого перца, 12 зерен можжевельника, несколько штук гвоздики, щепотку кориандра и тимьяна (можно также использовать готовую смесь трав для засоливания). Приправы кипятить в воде в течение 10 минут.

В уже холодный маринад добавить 10 г нитрата калия, 20-40 г соли, чайную ложку сахара, тщательно перемешать. Накалывая мясо шприцом с иглой толщиной 1 мм, ввести примерно 100 мл маринада через регулярные промежутки внутри куска. Мясо плотно вложить в каменную или эмалированную кастрюлю и залить остальной маринад (мясо должно быть полностью прикрыто).

Засаливают 7 - 9 дней при температуре 4 - 8 градусов, возвращая мясо через каждые 2 - 3 дня.

Засоленное мясо можно варить, коптить, запекать или жарить на гриле.

Нитрат калия (калиевая селитра) является помимо кухонной соли наиболее важной добавкой, используемой при засолке мяса, что гарантирует не только продление его срока хранения, но и сохранение розового цвета мяса.