Нитритная соль

Описание:
Нитритная соль – это смесь нитрита натрия с поваренной солью, которая используется для посола сырокопчёных колбас и других колбасных изделий стандартного розово-красного цвета. Благодаря антислеживающему агенту, входящему в состав, продукт сохраняет сыпучесть и имеет эффект влажности.

Основные свойства:

• Обеспечивает характерный розово-красный цвет колбасных изделий.
• Подавляет рост патогенных бактерий, предотвращая образование токсинов ботулизма.
• Улучшает вкус, придавая продукту выраженный мясной аромат с нотками "ветчинности".
• Проявляет антиоксидантное действие, защищая жиры от окисления, что способствует увеличению срока хранения продукта.
• Является безопасной альтернативой пищевой селитре.

Применение:
Нитритная соль добавляется в фарш в процессе приготовления колбас для посола и формирования цвета. При созревании фарша и термообработке массовая доля нитрита натрия уменьшается до 5-10% от внесённого количества. Основная часть нитрита натрия разлагается, образуя нитрозопигменты, которые придают мясу розовый цвет.

Состав:

• Нитрит натрия (NaNO₂): 0,4–0,5%
• Поваренная соль

Эта концентрация гарантирована заводом-изготовителем, что обеспечивает оптимальный уровень безопасности и эффективности применения.