Рис белый липкий 10 х 1 кг/упаковка

Рис белый липкий

Если вы называете это липким рисом (糯米), сладким рисом или клейким рисом, этот круглозерный рис сразу узнаваем по его липкой, клей-подобной текстуре. Что делает липкий рис таким липким, это полное или почти полное отсутствие крахмальной амилозы. Другие виды риса содержат как амилозу, так и амилопектин; палочка риса зависит от соотношения между ними. Таким образом, в то время как более высокое содержание амилозы означает, что вы можете рассчитывать на горшок со стандартным длиннозернистым белым рисом, чтобы он выглядел красивым и пушистым, нижнее содержание амилозы в коротком зерновом белом рисе заставляет зерно слипаться.

(Если вам интересно, длиннозерный рис содержит 19-23 процента амилозы, по сравнению с 12-19 процентами для риса с коротким зерном).

Клейкий рис (липкий рис), с другой стороны, содержит максимум 1% амилозы, делая его очень липким при приготовлении (Источник: Фонд риса США)

Липкий рис используется во всей Азии. В китайской кулинарии липкий рис используется как в сладких, так и в соленых блюдах, включая десерты, как начинку в утке и в пельмени, таких как Шумай и Цунци. В то время как большинство рецептов призывают к парированию или кипячению липкого риса, его можно также обжарить или вы можете приготовить как итальянское ризотто.

Как уже отмечалось, обычно в китайской кулинарии, если вы готовите вкусные блюда с липким рисом, вам придется использовать длинный зерновой липкий рис, и если вы готовите десертную тарелку с липким рисом, тогда вам придется использовать короткий липкий рис. Это потому, что текстура длиннозернистого липкого риса (китайский: 長 糯米) более твердая и менее липкая, чем короткозернистый липкий рис, поэтому он лучше на вкус, если вы готовите с ним острые блюда.

Но если вы делаете десерты, например сладкий рисовый торт или набитый корень лотоса, тогда он будет лучше, если вы используете короткий липкий рис (китайский: 圓 糯米).

В зависимости от того, какое блюдо вы хотите готовить или как его готовить, вам, возможно, придется впитать липкий рис перед приготовлением. Обычно я не впитываю липкий рис перед приготовлением.

Я обнаружил, что если вы впитаете липкий рис перед его приготовлением, он станет слишком липким и мягким, что мне не нравится. Я предпочитаю, чтобы мой рис немного твердый, al dente, если хотите, и не слишком липкий. Я бы порекомендовал, когда вы готовите что-нибудь для первого, просто следуйте рецепту и настройте способ приготовления его в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Перед приготовлением высокое содержание крахмала делает клейкие рисовые зерна мелкоподобными и непрозрачными. Есть также черные и фиолетовые разновидности клейкого риса, которые продаются без макияжа.

В китайской медицине и приготовлении пищи люди считают, что черный и фиолетовый клейкий рис / липкий рис очень хороши для вашего тела и могут улучшить кровообращение.

Другие названия клейкого риса включают жемчужный рис, рис мокки и восковой рис.

Ниже приведены некоторые рецепты для клейкого / липкого риса:

Фаршированный корень лосося со сладким липким рисом

Этот чучело лотоса с сладким липким рисом является одним из моих любимых китайских десертов. Это не слишком сладкий и с легким ароматом лотоса. Вы можете служить ему как теплым, так и холодным с сиропом.