Ева Дерндорфер Сенсорика. Как люди воспринимают продукты питания. Перевод с нем. Ева Дерндорфер. Гуманитарный центр

Сенсорика — это новая область науки, направленная на исследование восприятия продуктов питания (и только) органами чувств человека. Ева Дерндорфер описывает ее применение в ходе разработки продуктов, контроля качества и его улучшения, для снижения производственных затрат, а также в исследованиях рынка. В книге приведены основные методы сенсорных исследований, методы обучения и тренировки дегустаторов, основные факторы влияния на восприятие продуктов (упаковка, посуда, интерьер магазина). Множество примеров и наглядных иллюстраций делают книгу удобной в практическом применении. Книга, прежде всего, будет интересна людям, которые принимают непосредственное участие в разработке продукта, усовершенствовании продуктовой линейки, маркетологам, людям, работающим в секторе общественного питания, а также всем тем, кто хотел бы стать экспертом в правильном и безопасном (что важно) выборе продуктов питания и их оценке.