Нож для рыбы Tojiro Zen (FD-572D)

Доставка со склада 5-10 дней. 

Нож для сашими (Янаги) — типичный японский нож, предназначенный в основном для нарезки свежей рыбы на тонкие, почти прозрачные ломтики. Он идеально подходит для приготовления суши и других блюд, требующих точной и идеальной нарезки. Его длинное, узкое и жесткое лезвие обеспечивает исключительную точность, а односторонняя заточка обеспечивает чистый срез. Ручка в традиционном японском стиле очень легкая и идеально повторяет форму руки.

Технические данные:

Лавка - 3-х слойный ламинат - сердцевина ВГ-10

Твердость - 60HRC +/- 1

Общая длина - 34,5 см

Длина лезвия - 21 см

Ширина лезвия - 2,8 см

Толщина лезвия - ок. 2,9 мм

Вес - около 100 г

VG10 был разработан компанией Takefu Special Steel, основанной в 1954 году и известной производством ламинированной стали, используемой при изготовлении ножей. Они предлагают ряд сталей «серии V», таких как V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1 и серию «V Gold», в которую входит VG10. Из-за очень ограничительной экспортной политики практически все ножи (или большая их часть) должны производиться в Японии. Такое содержание хрома относит эту сталь к нержавеющей стали, но добавки молибдена, ванадия и кобальта делают ее агрессивной выше средней и позволяют закаливать ее до 64 HRC, но чаще всего она остается на уровне 60-61 HRC. Устойчивость VG-10 к ржавчине и патине делает кухонные ножи из этой стали одними из самых практичных для начала приключений с японскими ножами, а также они прекрасно подойдут в качестве подарка.

Состав с