Изоаскорбинат натрия

Изоаскорбинат натрия

Изоаскорбинат натрия — пищевая добавка, используемая преимущественно в мясе, птице и безалкогольных напитках. Химически это натриевая соль эриторбиновой кислоты. Он структурно связан с витамином С и является антиоксидантом. При использовании в переработанном мясе, таком как хот-доги и говяжьи палочки, он увеличивает скорость восстановления нитратов до оксида азота, что способствует более быстрому отверждению и сохранению розовой окраски. Как антиоксидант, он помогает улучшить стабильность вкуса и предотвращает образование канцерогенных нитрозаминов.

Функции и применение

1. Эриторбат натрия является важным антиоксидантом в пищевой промышленности. Он может сохранить цвет и естественный вкус продуктов и продлить срок их хранения без какой-либо токсичности или побочных эффектов.

2. Его можно использовать при переработке мяса, фруктов, овощей, консервированных джемов и т. д.

3. Он также используется в напитках, таких как пиво, виноградные вина, безалкогольные напитки, фруктовый чай, фруктовые соки и т. д.