Лактоза

Лактоза пищевая

Лактоза является одним из основных компонентов молока. Структурно это дисахарид — молекула сахара, состоящая из двух простых сахаров. Глюкозу можно найти во многих других пищевых веществах, но единственным известным источником галактозы является лактоза.

Лактоза содержится в основном в молоке и молочных продуктах, таких как коровье молоко, козье молоко, йогурт, сыр, кефир и мороженое. Она также может быть ингредиентом таких продуктов и напитков, как хлеб, хлопья, мясные обеды, заправки для салатов, шоколад и смеси для выпечки.

Лактоза имеет несколько применений, включая производство лекарств, пищевую промышленность и ферментацию.

Фармацевтическое использование

Лактоза широко используется в фармацевтической промышленности при приготовлении и производстве лекарств. Фармацевтическая лактоза производится из сыворотки — жидкости, которая остается после сквашивания и процеживания молока при изготовлении сыра. В большинстве случаев лактоза используется в качестве наполнителя (неактивного ингредиента). Его основная цель - помочь доставке активного ингредиента в организм. Она в основном используется в таблетках, капсулах и ингаляторах с сухим порошком.

Переработка пищевых продуктов

Лактоза используется в нескольких направлениях пищевой промышленности. Пищевая лактоза, которая используется в пищевой промышленности, также в основном производится из сыворотки.

Она используется в приправах и выпечке из-за ее способности хорошо переносить цвета и ароматы. Ее также добавляют в такие продукты, как мороженое, обезжиренное молоко, сгущенное молоко, сухие супы, сливки для кофе, шоколад и конфеты, мясные продукты и консервированные фрукты и овощи.

При добавлении в пищу лактоза может снизить стоимость и регулировать сладость.

Ферментация

Лактоза ферментируется для производства таких продуктов, как сыр, йогурт, кефир и подкисленное (кислое) молоко. Лактоза также ферментируется для получения молочной кислоты, которая находит множество применений в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности.

Процесс ферментации включает добавление молочнокислых бактерий (реже дрожжей) в молоко или молочный продукт.