Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота

Высококачественная аскорбиновая кислота (витамин С) в виде порошка и пищевой добавки Е300.

Аскорбиновая кислота в основном используется в качестве антиоксиданта. Она используется для многих пищевых продуктов в качестве консерванта или красителя, например при производстве вареных колбас, добавляется под номером Е300.

Другими номерами Е производных аскорбиновой кислоты являются Е 301 (аскорбат натрия), Е 302 (аскорбат кальция), Е304а (аскорбилпальмитат) и Е304b (аскорбилстеарат).

Натуральный яблочный сок из индейки можно смешивать с аскорбиновой кислотой во время производства, и поэтому он становится значительно светлее, поскольку хиноны, присутствующие в натуральном соке, которые образуются при отжиме в результате окисления фенолов кислородом воздуха и ферментом полифенолоксидазой и вызывают коричневый цвет, снова уменьшаются.

Аскорбина пальмиат используется для предотвращения окисления жиров и, таким образом, предотвращает их прогоркание.

Добавка аскорбиновой кислоты к муке в качестве средства обработки муки предназначена для увеличения газоудерживающей способности и объема теста. Это можно объяснить образованием дополнительных дисульфидных мостиков между клейкими нитями теста.

Даже в фармацевтическом секторе аскорбиновая кислота служит антиоксидантом для стабилизации фармацевтических продуктов.

Из-за своих восстановительных свойств аскорбиновая кислота также иногда используется в качестве проявочного вещества в фотопроявителях.